头脑

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医疗新知速递

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　　指导专家：

　　山西中医学院第三中医院原副院长文洪

　　‘头脑’听起来似乎带有一些恐怖的意味，但实则不然。它并非脑子，而是一道源于明清时期，由傅山先生为其母亲发明的养生药膳——八珍益母汤。这道药膳历经四百多年的传承，至今仍备受人们喜爱。

　　八珍汤出自《瑞竹堂经验方》，由四君子汤和四物汤组成，主要功效是滋补脾胃、益气养血、养身益寿。而‘头脑’中的‘八珍’并非药方中的八珍，而是由肥羊肉、酒糟、山药、藕根、煨面、黄酒等药食同源之品组成。为了增强温补脾胃的效果，特意加入了黄芪、良姜两味药材。这道药膳不放盐，食用时需佐以腌制的咸韭菜，咸淡适中；羊肉、黄芪等温补食材与甘凉的藕根相搭配，体现了中医阴阳互藏、相互制约的养生智慧。

　　中医养生讲究顺应四时规律，秋冬之际正是进补的最佳时机。傅山先生也深知这一点，规定‘头脑’在每年的白露至立春期间上市，每日寅时至卯时（凌晨3～7时）供应。此时阳气开始上升，喝一碗温养滋补的‘头脑’，可以充分激发体内的阳气，为一天的工作和学习提供能量。

　　如今，‘头脑’已被列入国家级非物质文化遗产。地道的太原人在食用‘头脑’时，讲究一杯黄酒、二两烧麦、三个帽盒（一种太原特色面食，用面粉、花椒粉等烤制而成）。还记得第一次尝试‘头脑’，我并不习惯它独特的味道。但看到周围食客们脸上满足的表情，我渐渐发现这碗‘怪味面糊’的魅力所在。如今，我已经深深迷恋上这种独特的味道，尤其在寒冬时节，一碗热腾腾的‘头脑’更是不可或缺。它不仅仅是一道美食，更是一种传承了四百多年的养生智慧。

　　‘头脑’的制作原料和食用方法，其实也具有一定的药用价值。羊肉具有温补脾胃、益肾壮阳的功效；山药具有补脾养胃、生津益肺的功效；藕根具有清热凉血、通便止泻的功效；黄芪具有补气固表、利水消肿的功效；良姜具有温中散寒、回阳通脉的功效。这些食材的搭配，使得‘头脑’成为一道具有丰富养生功效的美食。

　　在日常生活中，我们也可以通过调整饮食、作息等方式，来增强体质、预防疾病。‘头脑’这道养生美食，不仅可以帮助我们抵御寒冷，还能增强免疫力、预防感冒等疾病。让我们一起传承这份古老的养生智慧，让‘头脑’这道美食走进我们的生活。

　　总之，‘头脑’不仅是一道美味的食物，更是一种养生智慧。它源自于中医的养生理念，经过四百多年的传承，成为了太原人的骄傲。让我们一起品味‘头脑’的独特魅力，感受这份古老的养生智慧。