春季,万物复苏,人体新陈代谢也逐渐旺盛,是养生的好时机。许多人习惯于冬天喝汤的习惯,延续到春季,认为这样能够更好地补充营养,增强体质。然而,喝汤并非人人适合,也不一定能够达到预期的养生效果。
首先,我们要了解喝汤的误区。很多人认为只喝汤不吃‘渣’可以更好地吸收营养,实际上,汤中的蛋白质含量只有6%-15%,大部分蛋白质仍然留在‘渣’中。因此,喝汤时应将汤与‘渣’一起食用,以获取更全面的营养。
其次,‘独味汤’并不利于营养均衡。每种食材所含的营养素都不全面,即使是富含氨基酸的‘浓汤’,也可能缺少一些必需氨基酸、矿物质和维生素。因此,建议用多种动物和植物性食品混合煮汤,使营养更全面。
此外,喝滚烫的汤对口腔、食道和胃黏膜有害。人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60℃的温度,超过此温度则会造成黏膜烫伤,甚至可能导致上消化道黏膜恶变。
还有一些不良习惯,如汤水泡米饭,会导致消化功能减退,甚至引发胃病。这是因为汤水会冲淡胃液,影响食物的消化吸收。
那么,春季如何喝汤才能达到养生效果呢?以下是一些喝汤的原则:
1. 晨起最适合喝肉汤,可以维持3-5小时的饱腹感,避免上午出现饥饿和低血糖现象。
2. 不同季节喝不同的汤,如夏天宜喝绿豆汤,冬天宜喝羊肉汤等,可以预防季节性疾病。
3. 体胖者餐前喝一碗蔬菜汤,既可满足食欲,又有利减肥。体型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的汤可增强体质。
4. 孕产妇、哺乳女性以及老人、小孩可在进食前喝半碗骨头汤,补充身体所需的钙。
5. 月经前适合喝性温和的汤,不要喝大补的汤,以免补得过火而导致经血过多。
6. 感冒的时候不适合煲汤进补,以免加重感冒症状。
7. 喝汤不能长期只喝一两种,应该各式汤饮交替,更能增加食欲,平衡营养。
8. 胃病患者饭前喝汤,可以减少干硬食物对消化道黏膜的损害,促进消化腺分泌。
最后,春季熬汤也有一些小窍门:
1. 选料要精湛,选择鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料。
2. 食材要新鲜,选用鲜味足、无膻腥味的原料。
3. 炊具要选好,熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。
4. 火候要适当,旺火烧沸,小火慢煨。
5. 配水要合理,用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍,要使食品与冷水共同受热。
6. 搭配要适宜,如海带炖肉汤,酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合。
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