茯苓作为一味常用的健脾中药，以其平和的性味和广泛的药用价值而著称。在中医理论中，茯苓被誉为‘四季神药’，适用于四季，无论炎热的夏季还是寒冷的冬季，都不会因为性味的偏颇而引起不适。这使得茯苓成为日常食疗的理想选择。

茯苓的药效主要体现在利水渗湿、健脾宁心等方面。它能有效治疗因脾虚引起的小便不利、痰饮水肿、脾虚脘腹胀满、纳少便溏、心悸失眠等症状。现代药理学研究也证实，茯苓具有良好的利尿作用，并且能够有效降低血糖。在历代医学典籍中，茯苓的身影常常出现在药食同源的食疗方中。

在南宋时期的《儒门事亲》中就有记载，用茯苓和白面制作饼食的方法。到了清初，有人提出‘糕贵乎松，饼利于薄’的观点，逐渐演变成现在的‘茯苓夹饼’。据说，慈禧太后病后不思饮食，厨师们便用松仁、桃仁、桂花、蜜糖等为主要原料，配以适量的茯苓粉，制作成外皮酥脆、内馅香甜的茯苓夹饼，成为北京传统小吃。

著名中医沈绍功先生曾分享治疗肾功能衰竭、浮肿、腹水、胸水等病症的经验，建议使用60克至90克的茯苓单包煮熟或与其他中药一起煎煮。煮熟后的茯苓可以作为粮食食用，具有很好的健脾消肿作用。对于糖尿病患者，可以在制作馒头或发糕时，用茯苓粉代替部分面粉，这样既能发挥茯苓的药效，又能减少主食的摄入，有助于控制血糖。

此外，在煮粥或冲调麦片时，也可以用茯苓粉代替部分大米或麦片，这样既能补脾，又能降糖。