在日常生活中，关于酸奶的传言层出不穷，比如‘饭后喝酸奶助消化’、‘糖尿病患者不能喝酸奶’、‘酸奶越酸越有营养’等等。这些说法是否真的可靠呢？本期，我们就来为大家揭秘关于酸奶的六个真相，帮助大家正确认识酸奶。

1. 吃撑了，喝杯酸奶有助消化？

很多人认为酸奶具有助消化的功效，尤其是在吃撑了之后，会首选酸奶来帮助消化。实际上，酸奶中的乳酸菌确实可以促进胃肠蠕动和消化液的分泌，对于改善消化有一定的帮助。但需要注意的是，酸奶本身也是一种饱腹感很强的食物，吃撑了再喝酸奶反而会加重饱腹感，不利于消化。此外，酸奶也含有一定的热量，吃撑了再喝酸奶等于额外摄入热量，长期如此可能导致发胖。因此，喝酸奶没有特定的时间限制，两餐之间或者饭前喝都可以。

2. 酸奶补钙效果不如牛奶？

提到补钙，很多人首先想到的是牛奶，而不是酸奶。实际上，等量的酸奶比牛奶含钙量略高。在发酵过程中，乳酸菌将牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他营养物质，因此酸奶仍然具有补钙的效果。此外，酸奶中钙的吸收率比牛奶中的钙的吸收率更高，因为乳酸和蛋白质分解产生的肽类物质可以促进钙的吸收。

3. 糖尿病患者不能喝酸奶？

由于酸奶含糖量较高，很多糖尿病患者会将酸奶视为“禁品”。实际上，虽然酸奶中加入了糖，但其升血糖的速度并不快。因为酸奶中的乳酸可以延缓胃排空，有助于控制餐后血糖。此外，酸奶中富含钙，而钙有助于胰岛素的正常释放，从而有助于平衡血糖。因此，糖尿病患者可以每天喝一杯酸奶（约125克），如果担心血糖可以喝低糖酸奶。

4. 酸奶越酸越有营养？

很多人认为酸奶的酸度越高，说明其营养越好。实际上，酸奶的酸度来源是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸，这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。如果杆菌占优势，酸度就会很强，但这并不能说明酸奶的品质更好。此外，酸奶的酸度也是有限度的，如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链，如被搁置在室温或户外环境，乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加，超出可接受范围。这样的酸奶口感会很酸，乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，不利于人体吸收，也不利于肠胃健康。

5. 酸奶中的增稠剂会引起“血液黏稠”？

酸奶中的增稠剂品种很多，包括果胶、琼脂、食用明胶等，它们不能被人体消化吸收，属于不可溶性膳食纤维，不仅无毒无害，不会引起“血液黏稠”，还有利于延缓餐后的血糖、血脂上升速度，是有利于预防慢性病的有益成分。增稠剂的安全性一般来说都非常高，所以在很多食品中都没有限制其使用量，酸奶中的使用量也符合国家相关标准。

6. 常温酸奶没啥营养？

与低温酸奶（“活菌型酸奶”）相比，常温酸奶（“灭菌型酸奶”）在经过乳酸菌发酵后，再次经过了热处理，杀灭了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常温下销售和存放。从营养角度来讲，低温酸奶和常温酸奶最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分没啥区别。如果为了获得乳酸菌的益处，建议选择低温酸奶。如果不需要活菌，常温酸奶更有市场优势。因为即便没有乳酸菌，酸奶中的蛋白质、钙和维生素仍然存在，所以对于那些因为种种条件无法冷藏，也不便购买酸奶的人（比如学生或者外出旅游的人）来说，常温酸奶是更好的选择。同样的道理，如果肠胃接受不了冷饮，也可以将酸奶加热后再喝。