民谚‘南蕹西芹,菜蔬之珍’赞誉了蕹菜作为菜中佳品的地位。蕹菜又称空心菜、通心菜,其鲜嫩青绿的叶片,清香淡雅、清脆爽口,不仅易于消化,而且营养价值丰富,特别适合中老年人和儿童食用。
中医理论认为,蕹菜味甘性寒,归肠、胃经,具有凉血清热、利湿解毒的功效,可主治鼻衄、便秘、淋浊、便血、尿血、痔疮、痈肿、蜈蚣咬伤等症。但需要注意的是,由于蕹菜性寒,体质虚弱、脾胃虚寒、便溏腹泻的人群应适量食用。
在民间,蕹菜常被用来入药。以下是一些常见的蕹菜入药方剂:
1. 治疗肺热咳嗽、咯血、鼻出血、尿血:蕹菜、萝卜捣烂取汁,调入蜂蜜服下。
2. 治疗小儿夏季发热、口渴、尿黄:鲜蕹菜200克,去皮荸荠7个,煎汤食用。
3. 缓解糖尿病所致的口渴:蕹菜、玉米须等量,加水煮汤服用。
4. 治疗皮肤湿痒:鲜蕹菜加水煎数沸,待药液微温后清洗患处,每日1次。
蕹菜不仅可以生食,也可烹饪成各种菜肴,如炒、炖、凉拌、泡菜等。其中,蕹菜炖鸡肉和蕹汁蜜膏是两种常见的药膳方。
1. 豇豆蕹菜炖鸡肉:豇豆150克,蕹菜150克,鸡1只(约250~500克)。功效:健脾、补肾、利水,适用于脾肾气虚所致的水肿、小便白浊、头晕膝酸、神疲乏力、食欲不振、舌淡苔薄白、脉沉细等。
2. 蕹汁蜜膏:蕹菜2千克,洗净切碎捣汁。菜汁放在锅内先以大火煮沸,后以小火煎煮浓缩,至煎液较稠厚时(约剩250克)加入蜂蜜250克,继续煎至稠黏如蜜,停火,待蜜膏冷却后装瓶冷藏备用。每次舀一汤匙,用沸水冲化饮用,每日2次。功效:清热解毒,可用于治疗外痔。
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