近年来，关于白米饭与肺癌风险之间的关系引起了广泛关注。一项研究表明，经常食用白米饭、白面包等升糖指数（GI）高的食物，患肺癌的风险可能增加49%。这一研究结果引发了人们对白米饭的担忧，甚至有人将吃白米饭与吸烟相提并论。那么，白米饭真的会致癌吗？

事实上，该研究仅表明血糖指数高的食物与肺癌发生存在相关性，但并不能证明因果关系。研究人员对1905名肺癌患者和2413名健康人士进行了调查分析，发现每日饮食中血糖指数最高的病人，其患肺癌风险也较高。然而，这并不能说明吃白米饭就一定会导致肺癌。

阮光锋专家指出，这种说法是对原研究的误读。白米饭确实属于高GI食物，但正常饮食吃米饭也不会导致肺癌。此外，白米饭的消化速度和餐后血糖反应也会受到烹饪方式的影响。例如，浸泡、增加水量以及延长蒸煮时间都会加快米饭的淀粉消化速度。

为了更健康地食用白米饭，建议选择糙米、紫米、黑米等粗粮代替精白米，并注意粗细搭配。同时，避免将米饭煮得太软烂，减少加油、加盐等烹饪方式，以降低血糖反应。

此外，饮食结构也需要注意。过多的碳水化合物摄入会导致血糖升高，增加患糖尿病、肥胖等慢性疾病的风险。因此，建议合理搭配膳食，多吃蔬菜、水果、粗粮等低GI食物，保持健康的饮食习惯。

总之，关于白米饭与肺癌风险之间的关系，我们应理性看待。正常饮食吃白米饭并不会导致肺癌，但应注意烹饪方式和饮食结构，以保持健康的生活方式。