你是否也有削苹果皮、剥番茄皮的习惯？其实，这些食物的皮中蕴藏着丰富的营养，是我们常常忽视的‘宝藏’。

《生命时报》邀请了权威营养专家为我们揭示了这些‘皮’中的营养秘密。

首先，许多水果和蔬菜的皮中富含抗氧化物质，如花青素、类黄酮、维生素C等。这些物质能够抵抗自由基对人体的损伤，预防心血管疾病，提高机体免疫力。例如，绿豆皮中含有大量的抗氧化成分，茄子皮集中了绝大部分花青素和类黄酮，葡萄皮中也含有丰富的抗氧化物质。

其次，一些食物的皮中还含有防癌抗癌成分。例如，萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质，正是萝卜防癌作用中的关键成分；西红柿皮中富含的番茄红素是迄今发现的抗氧化能力最强的天然物质之一，能预防心血管疾病和癌症。

此外，绝大多数果蔬皮和粮食皮中都富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，有助预防便秘。同时，皮也是矿物质和维生素含量较多的地方，如茄子皮含有维生素P、B族维生素，梨皮富含铁和锌，苹果皮中铬元素含量远远高于果肉。

需要注意的是，并非所有的食物皮都能食用。例如，土豆皮中含有毒物质茄碱；红薯在生长过程中，有害物质可能聚集在皮中；荸荠皮可能吸收了很多有害的生物排泄物，同时还可能含有寄生虫；成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸。这些皮最好不要食用。

因此，为了获得更多的营养，建议大家尽量带皮一起食用这些食物。同时，为了减少农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表‘结实’的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。