豆豉作为一种常见的调味品，在我国烹饪中有着广泛的应用。许多美味佳肴都离不开豆豉的调味，例如经典的豆豉蒸排骨。

制作豆豉蒸排骨，需要准备新鲜的排骨、豆豉、蒜等食材。将排骨洗净沥干水分，加入适量的生粉、料酒、食盐、酱油等调料腌制，再加入切碎的豆豉和蒜蓉，放入蒸锅中隔水蒸制即可。

豆豉不仅是一种美味的调味品，还具有很高的药用价值。中医认为，豆豉味辛、甘、微苦，性寒，归肺、胃经，具有解表除烦、清热解毒的功效。适用于发热、恶寒头痛、胸中烦闷、恶心呕吐等症状。

现代研究表明，豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种氨基酸、矿物质和维生素等营养成分。常食豆豉有助于消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力、促进新陈代谢、清除血液毒素、净化血液等。

此外，豆豉还含有大量能溶解血栓的尿激酶，以及丰富的B族维生素和抗菌素，有助于预防老年痴呆症。

在选购豆豉时，应注意以下几点：

1. 观察豆豉的颜色，以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具有豆豉特有香气者为佳。

2. 闻豆豉的气味，良质豆豉具有酱香和酯香气味，无其他异味；次质豆豉的固有香气不浓，平淡；劣质豆豉有酸败味或霉味等不良气味。

3. 保存豆豉时，应使用陶瓷器皿密封盛装，避免生水入侵，以防豆豉发霉变质。