减肥期间，蔬菜是必不可少的食材。但是，如何才能既保证营养，又达到减肥的目的呢？中国农业大学食品科学博士范志红为大家提供了几个简单实用的建议。

首先，可以选择油煮蔬菜的方式。相比炒菜，油煮蔬菜不仅更健康，而且口感也相当不错。范志红博士推荐的方法是：先放一小碗水煮开，加一勺香油，然后将绿叶蔬菜放入煮两三分钟。这样煮出来的蔬菜，不仅口感嫩滑，而且营养也不会流失。

除了油煮蔬菜，还可以尝试其他一些健康的烹饪方法，比如蒸、炖、煮等。这些方法相比炒菜，热量更低，更利于减肥。

在蔬菜的选择上，建议选择新鲜的、颜色鲜艳的蔬菜，如菠菜、油菜、西兰花等。这些蔬菜不仅富含营养，而且热量也很低。

此外，范志红博士还提醒大家，减肥期间要注意饮食搭配，不要单一化。可以适当搭配一些优质蛋白质，如鸡肉、鱼肉、豆腐等，以保持营养均衡。

总之，减肥期间，选择健康的烹饪方法和合理的饮食搭配，才能既保证营养，又达到减肥的目的。