牛皮癣是一种常见的慢性皮肤病，其典型症状为红斑上反复出现多层银白色干燥鳞屑，边界清晰，好发于头皮、四肢等部位。现代医学研究表明，饮食调理对于缓解牛皮癣症状、改善病情具有重要意义。

以下蔬菜对牛皮癣患者具有较好的辅助治疗作用：

1. 白菜：富含胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，具有解热、安神等功效。

2. 胡萝卜：含有丰富的胡萝卜素，可补充患者体内维生素A的缺乏。

3. 白萝卜：富含碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素、维生素C等，具有清热解毒、消食等作用。

4. 茄子：含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素、维生素C等，具有活血凉血、去风消肿等作用。

5. 芋头：富含蛋白质、钙、磷、铁及维生素类，具有清热解毒、祛瘀消肿、补虚止痛、消炎等作用。

6. 空心菜：富含蛋白质、钙、磷、胡萝卜素、维生素C以及B1、B2等，具有清热解毒、化瘀消肿等作用。

7. 土豆：含有丰富的淀粉，以及其他蛋白质、脂肪、钙、磷、胡萝卜素、维生素C等，具有清热解毒、消炎脂同等作用。但发芽或土豆皮发青时，含有毒性较大的龙葵素，不能食用。

8. 油菜：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素类，具有清热解毒、活血消肿、清肺明目等作用。但孕妇、搀扶、消化道溃疡以及过敏体质的患者不宜食用。

9. 苦瓜：富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、胡萝卜素、维生素C等，其中维生素C的含量较高，具有清热、解毒的作用。

10. 黄瓜：含有丰富的糖类、氨基酸和B2、C、A等多种维生素，具有清热解毒、利水等作用。

11. 丝瓜：富含蛋白质、糖类、钙、磷、铁及维生素类，具有清热解毒功效。

此外，黄豆芽、绿豆芽、豆腐、菠菜、芹菜、西红柿、豆角等蔬菜也含有丰富的营养成分，牛皮癣患者可适量食用。