近年来，随着生活方式的改变，肿瘤的发病率逐年上升，已经成为威胁人类健康的头号杀手。据重庆医科大学附属第二医院肿瘤科主任张献全介绍，半数以上的肿瘤与饮食不当有关。

张献全指出，肿瘤的产生与遗传、生活工作环境和个人生活方式密切相关。虽然遗传因素无法改变，但通过改善生活方式，可以有效降低肿瘤的发病率。

世界卫生组织将肿瘤定义为“一种生活方式疾病”，并预计到2015年，生活方式疾病将成为人类健康的头号杀手。因此，管住嘴，养成良好的饮食习惯，是预防肿瘤的首要任务。

重庆人喜欢吃热食，如麻辣烫、火锅等，这导致重庆人患食道癌的比例较高。张献全指出，过高的热量摄入会增加患肿瘤的风险。以下三类食物与患肿瘤的风险有一定的关系：

1. 热食：过热的食物会损伤、刺激食道黏膜上皮，长期刺激下将诱导组织恶变，是导致食道癌等消化道肿瘤发生的重要原因。

2. 煎炸食品：油炸食物会产生一种名叫苯并芘的致癌物质，所以炸鱼、炸肉、炸鸡等食品不宜多吃。淀粉类食物煎炸后也会产生‘丙烯酰胺’，这也是一种容易致癌的物质，所以淀粉类的煎炸食品如炸薯条也不提倡多吃。

3. 含有致癌物质的食物：如含有黄曲霉素的食物，对人体有害的食品添加剂等。

张献全强调，改善生活方式是预防肿瘤的关键。合理的饮食和运动可以将肿瘤的患病率减少30%，再多摄入蔬菜和水果，又可以减少20%，所以只要调节自己的生活方式，患肿瘤的几率完全可以降低50%以上。