冬季寒冷,很多人会选择热气腾腾的食物来温暖身体。然而,过多地摄入热烫食物容易导致体内缺水上火。因此,在冬季适当食用一些凉拌菜式,不仅可以避免不适,还能让身体感受不一样的滋味。
凉拌菜因其烹调方式简单、天然,更能体现食物的原汁原味。39食神建议,在冬季不妨尝试一些凉拌菜,如凉拌牛肉。当然,在制作过程中要注意油盐的使用量,避免摄入过多。
以下是凉拌牛肉的制作方法:
原材料:牛腱1000g,盐1.5小勺,花椒一大勺,八角3个,香叶一片,葱一段,姜一块,干辣椒5个,胡椒粒10粒,桂皮一小块。
做法:
1. 将牛腱洗净,晾干水分后,用盐和花椒粒揉搓20分钟左右,放入无水无油的盆中腌制至少2天,取出晾干水分。
2. 锅内放入冷水,下腌好的牛腱,煮开后继续煮5分钟,捞出用热水冲一下,倒掉锅内的水。
3. 将牛肉放入锅中,加入大量热水,将剩余的调料放入调料包中,一同放入锅中。
4. 大火烧开后转小火,慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。
5. 将牛肉捞出晾干,至少半天后再切片食用。
6. 按照生抽:香油:醋:盐=1:1:1:0.5的比例调制调味汁,加入少许小辣椒碎调匀。
7. 将牛肉切片摆盘,撒上少许葱丝,倒入调味汁即可上桌。
39食神支招:
1. 牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成与人体需求接近,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
2. 有的人认为,当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是错误的说法。虽然牛肉在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但到店铺陈设之前,已经完全熟成,家中存放日期只有三四天,整块肉以一周为限。为了防止氧化变质,应置于冰箱保存。
3. 每周食用一次牛肉即可,不宜过多。此外,牛脂肪应少食,以免增加体内胆固醇和脂肪的积累。
食疗只是日常辅助调理,切勿过分依赖;若感觉身体不适,请尽快就医。
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