随着生活水平的提高，人们对于食品质量的要求也越来越高。然而，一些易变质的食品，如鲜牛奶、冷鲜肉和速冻食品，却给消费者的健康带来了一定的风险。

首先，鲜牛奶作为一种“冷链食品”，需要在低温环境下进行加工、贮藏、运输和销售。只有各个环节都保持低温，才能确保鲜牛奶的质量和安全。消费者在购买鲜牛奶时，应尽量选择生产日期较近的产品，并注意检查包装是否完好，避免购买变质牛奶。

其次，冷鲜肉在加工、流通和销售过程中，也需要保持0-4℃的低温环境。消费者在购买冷鲜肉时，应选择大型超市，避免在农贸市场购买，因为农贸市场没有低温条件，难以保证冷鲜肉的质量。购买时，应仔细观察肉质、色泽和气味，确保肉质新鲜。

此外，速冻食品也需要在-18℃下保存，以防止变质。消费者在购买速冻食品时，应选择独立包装的产品，并注意检查包装是否完好。同时，应尽快食用，避免长时间存放。

为了保障食品安全，除了消费者自身的努力外，食品生产和销售企业也需要加强管理，确保食品在各个环节都保持低温，避免食品变质。

总之，鲜牛奶、冷鲜肉和速冻食品等易变质食品，给消费者的健康带来了一定的风险。消费者在购买和食用这些食品时，应特别注意。