在日常生活中，我们经常听到患者和家属咨询关于抗癌饮食的问题，例如‘五行蔬菜汤’是否能喝，吃什么能预防肿瘤等等。那么，到底如何通过饮食来预防和降低癌症的发生呢？专家指出，遵循‘彩虹原则’进行蔬果搭配，或许可以起到一定的作用。

什么是‘彩虹原则’？

‘彩虹原则’是一种流行的蔬果防癌方法，起源于台湾。它将不同的蔬果按照颜色分为5个种类：红色、橙黄色、绿色、紫黑色和白色。每一种颜色代表不同的植物营养素，因此不同颜色的蔬果具有不同的保健作用。

遵循‘彩虹原则’，我们可以在保证摄入足量蔬果的同时，尽量搭配5种颜色的蔬果，确保一日中每一种颜色都能食用到。这种饮食方式有助于达到均衡营养的目的，产生多种抗生物质，从而降低癌症的发生率。

实际上，‘彩虹原则’所介绍的内容也与我国营养学会推广的《中国居民膳食指南》和《平衡膳食宝塔》相一致。

预防关键在于营养均衡

据不完全统计，30%～40%的男性癌症患者和60%的女性癌症患者，其患病与不良的饮食习惯有关。近年来，肿瘤流行病学研究表明，肿瘤的发生与人们的生活方式以及营养有密切关系。

某些食物与肿瘤有明显相关性，但自然界中亦不缺乏防癌抗癌的物质，它们广泛存在于天然食物中，尤其是在新鲜水果和蔬菜之中。中国营养学会推荐膳食指南中就指出：多吃蔬菜、水果与薯类，可以维护心血管健康，增加抗病能力，预防癌症，保持适当体重。

蔬菜和水果所含能量不高，却能提供丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和具有抗癌活性的植物化合物，能降低肺癌、胃癌、口腔癌的危险性。

例如，十字花科蔬菜能降低结直肠癌、前列腺癌、乳腺癌和甲状腺癌的发病率；而蒜、葱、胡萝卜、西红柿和柑桔类水果可以降低肺癌、胃癌、乳腺癌及膀胱癌的发病率。不同蔬菜水果的营养价值和所含有的抗癌物质都有差异，因此不同颜色、不同品种的蔬菜水果都要吃。

要预防肿瘤，关键在平衡饮食，普通市民应适当多吃蔬果，将不同的蔬果进行适当搭配，同时减少一定的肉食摄入，可起到一定防治肿瘤的作用。在保证必需的食物摄入基础上，每天保持摄入3～5种蔬菜、2～4种水果即可。