酸奶作为一款备受喜爱的饮品,其酸甜口味各不相同,但许多人认为酸奶越酸,营养就越好。那么,这个观点是否正确呢?
首先,我们需要了解酸奶是如何形成的。酸奶是通过将牛奶中的乳酸菌进行发酵而制成的,在这个过程中,乳酸菌会产生乳酸等物质,使牛奶变成酸奶。
然而,并非酸奶越酸,营养就越好。正常出厂的酸奶会添加糖或甜味剂,以调节酸甜度,使其口感更佳。但随着酸奶放置时间的延长,乳酸菌会缓慢生长,酸奶酸度也会逐渐增加。但在低温存储环境下,保质期内的酸奶酸度都是可接受的,且乳酸菌活性也保持较好。但如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链,如被搁置在室温或户外环境下,乳酸菌会迅速繁殖,导致酸奶酸度增加,乳酸菌活力下降,不利于人体吸收,也可能影响肠胃健康。
因此,购买酸奶时,一定要选择放置在低温冷柜中的产品,以保证其新鲜和安全。同时,不要贪图便宜大量购买接近保质期的促销产品,避免食用过期酸奶。酸奶回家后应尽快饮用或放入冰箱,避免长时间放置在室温下。
酸奶中的乳酸与钙结合,能更好地促进钙的吸收。一般来说,饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。中医建议,晚上喝酸奶可以发挥其补钙的最大功效,因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候,有利于食物中钙的吸收。
酸奶对上班族也有一定的益处。对于那些长时间坐在电脑前,每时每刻都暴露在电磁辐射中的上班族来说,在饭后2小时左右喝一杯酸奶,对健康非常有益。酸奶中的维生素B能够提高人体抵御辐射损伤的能力,减轻辐射损伤,抑制辐射后淋巴细胞数目下降。酸奶中的酪氨酸对于缓解心理压力过大、高度紧张和焦虑而引发的人体疲惫等有很大的帮助。
然而,酸奶并非喝多少都不会胖,它本身也含有一定的热量。最好的办法是选择标有脱脂和低热量字样的酸奶。另外,酸奶并非老少皆宜。胃肠道手术后的病人、腹泻患者以及1岁以下婴儿,都不宜喝酸奶。即使是健康成年人,也不能过量饮用,否则很容易导致胃酸过多,影响胃黏膜及消化酶的分泌、降低食欲、破坏人体内的电解质平衡。一般来说,每天喝两杯,每杯在125克左右比较合适。
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