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文章牛奶和果汁“相克”的真相

牛奶和果汁，这两种常见的饮品，在生活中经常被搭配在一起饮用。然而，有人认为牛奶和果汁不能一起喝，因为这样会形成沉淀，影响消化吸收，甚至导致腹痛、腹泻等症状。那么，这种说法究竟有没有科学依据呢？首先，我们要明确一个概念，那就是牛奶中的蛋白质遇到酸会凝固成块，这是一种蛋白质的变性反应，而非变质。变性是指蛋白质的空间结构发生变化，但并不会影响其氨基酸组成，因此营养价值并不会降低。那么，牛奶中的蛋白质为什么会遇到酸就凝固呢？这是因为牛奶中的蛋白质是一种大分子的胶体，在遇到酸、碱、加热等条件下，会发生凝聚而沉淀下来。而果汁中含有果酸、柠檬酸、酒石酸和维生素C等酸性物质，因此可以使蛋白质凝结成块。那么，牛奶和果汁一起喝会导致消化不良吗？答案是否定的。因为胃酸比果汁要酸得多，如果牛奶遇到果汁发生沉淀以后就不吸收，那么牛奶喝到胃里岂不是就没有被吸收的希望了？实际上，牛奶和果汁一起喝并不会影响消化吸收，也不会导致腹痛、腹泻等症状。除了牛奶和果汁，还有哪些食物或饮品会导致蛋白质变性呢？实际上，还有很多，比如酒精、一些有机溶剂等。比如，我们在制作松花蛋的时候，就是利用碱对蛋白质的变性作用。还有酸奶和奶酪的生产过程中，也是利用酸对蛋白质的变性作用。总之，牛奶和果汁并不是相克的食物，大家可以放心地一起食用。

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金泉克

主治医师

中西医结合科

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