红薯抗癌助长寿 正确吃法大有讲究

红薯，这种看似普通的根茎类蔬菜，却蕴含着丰富的营养价值，近年来更是被日本国家癌症研究中心评为20种抗癌蔬菜之首。那么，红薯究竟有哪些神奇之处？我们又该如何科学地食用红薯，以达到抗癌、长寿的目的呢？

红薯中的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等微量元素，能够保护人体上皮细胞的结构完整，抑制病毒活性，阻断胃肠道中亚硝胺的产生，消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用，阻断有毒金属的致癌过程。其中，红薯中独有的脱氢表雄酮，既能防癌又能益寿。

红薯不仅营养丰富，而且具有丰富的药用价值。明代著名医家李时珍曾赞誉红薯为“长寿食品”。红薯中的糖分、蛋白质、粗纤维、脂肪等成分，可以为人体提供大量的热能，同时，红薯中所含的蛋白质还能与米面中的蛋白质互补，补充面粉中维生素C、大米中钙的不足和二者胡萝卜素的缺乏。因此，将红薯与大米、白面混吃，可以提高主食的营养价值，使人延年益寿。

然而，红薯并非人人适宜。冬季吃红薯时，需要注意以下几点：

1. 红薯不宜生吃，因为生红薯中淀粉的细胞膜未经高温破坏，很难在人体中消化。

2. 红薯搭配吃好，可以起到蛋白质的互补作用。

3. 红薯最好中午吃，因为红薯中的钙质需要在人体内经过4～5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。

4. 尽量不要空腹吃红薯，以免出现反酸、烧心的感觉。

5. 吃红薯一天最好不要超过三两。

6. 红薯别和过甜的东西同吃。

此外，中老年人可适当吃些红薯馒头。红薯馒头不仅美味可口，而且有利于消化吸收，并有通便作用。从营养学上来看，每100克红薯含蛋白质0.9克，粗纤维0.5克，钙77毫克，且含有缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸等多种氨基酸，这些营养成分正是中老年人所需要的。