铬的生理功能与食物来源

铬是人体必需的微量元素，对血糖调节、生长发育和胆固醇水平有重要作用。1797年，法国化学家沃克兰首次发现铬，并确定了其化学性质。铬主要存在于谷类、肉类和鱼贝类中，人体对铬的吸收率较低，但维生素C能促进其吸收。铬的生理功能包括加强胰岛素作用、预防动脉粥样硬化、促进蛋白质代谢和生长发育。缺乏铬可能导致血糖升高、体重下降等症状。过量摄入六价铬可能引起毒性反应，但食物中的三价铬毒性较低。