揭秘食管肿瘤的饮食“雷区”，预防从日常饮食开始

食管肿瘤在我国的发病率居全球首位，这一现象与日常饮食习惯密切相关。为了预防食管肿瘤的发生，我们需要了解并避免接触一些饮食上的“雷区”。

首先，黄曲霉素是引起胃肿瘤、肝肿瘤和食道肿瘤的主要元凶。它由发霉的粮食和花生中生长的黄曲霉菌产生。流行病学调查表明，食管肿瘤多见于温暖、潮湿、易滋生黄曲霉菌的地区，尤其是玉米和花生摄入量较高的地区。黄曲霉素被国际肿瘤症中心列为致癌物质之一，含有黄曲霉素的食品包括胡桃、杏仁、榛子、干辣椒、发霉的花生、花生油、玉米、大米和棉籽等。

其次，亚硝酸盐也可能导致食道肿瘤和胃肿瘤。亚硝酸盐广泛存在于腌制食品中，如咸菜、咸肉和酸菜等。亚硝胺是硝酸盐还原为亚硝酸盐再与胺结合而成的产物，而硝酸盐及亚硝酸盐均广泛存在于腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉和烟熏食物中。蔬菜中含有较多硝酸盐类，煮熟后放置过久，在细菌酶作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，与胃内蛋白质分解的产物相作用，形成致癌的亚硝胺。含亚硝酸盐的食品有腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜等。

此外，丙烯酰胺也是一种致癌物质，存在于经过长时间高温加工的淀粉类食品中，如油炸薯片和油炸薯条等。因此，尽可能避免食用这些食品。

总之，预防食管肿瘤的发生需要从日常饮食开始，养成良好的饮食习惯，避免接触这些饮食上的“雷区”。