肝胆疾病饮食宜忌

肝脏和胆囊是人体重要的消化和代谢器官，肝胆疾病给患者的生活带来了诸多困扰。正确的饮食调理对肝胆疾病的康复至关重要。本文将针对常见的肝胆疾病，如胆囊炎、胆石症、肝窦状核变性、肝硬化、脂肪肝、病毒性肝炎和胰腺炎，介绍其饮食宜忌，帮助患者更好地进行疾病管理。

1. 胆囊炎、胆石症：宜采用高蛋白、高维生素、低脂肪、低胆固醇的膳食结构。高蛋白食物如瘦肉、鸡、鱼、酸奶、豆制品等，高维生素食物如新鲜蔬菜、水果等。发烧期间可食清凉食物，如西瓜、梨、荸荠、莲藕等。忌高脂肪及含胆固醇的食物，如蛋黄、猪肝等动物内脏，以及酒、烟、辣物、浓茶、醋、咖啡等刺激性食物。

2. 肝窦状核变性：宜多食高蛋白、高醣食物，如瘦肉、鱼、豆制品等，以促进铜的排泄，保肝和提供能量。多食含铁的蔬菜，如菠菜、芹菜、荠菜等，促进铜的运转和利用。多食富含锌的食物，如贝类、坚果等，降低血清铜的含量。忌含铜量多的食物和用具。

3. 肝硬化：宜补充蛋白质，如蛋、奶、鱼、瘦肉和豆制品；补充糖类，如含糖食物和水果；补充维生素，如新鲜蔬菜、水果和动物肝类。特别注意补充B族维生素和维生素A、C。忌绝对禁酒和刺激性食物。胆汁性肝硬化应禁食肥腻多脂和高胆固醇食物；有腹水时应忌盐或低盐饮食；肝昏迷时，应禁蛋白质；食道静脉曲张时应忌硬食，给流质或半流质；消化道出血时应暂时禁食，以静脉补充营养。

4. 脂肪肝：宜富含胆碱食物，如蛋黄、动物内脏、啤酒酵母、小麦胚芽、黄豆、鱼类等；富含肌醇的谷类食物，含枸橼酸的水果、坚果、蔬菜，优质蛋白食物如鱼、瘦肉、蛋类、奶类等。忌动物性脂肪，如猪油、肥肉等，不吃或少吃糖。

5. 病毒性肝炎：进食高维生素食物，如新鲜蔬菜、水果等；低脂肪饮食，注意适当进食蛋白质食物如鸡蛋、豆浆等与糖类。但不可过分强调三高一低，不然反而对恢复不利。忌绝对禁酒，忌食辛辣刺激性食物，生冷、油腻、腥膻、咸寒之物也应禁忌。另外，不宜吃蛋黄，因蛋黄内含脂肪和胆固醇，于病不利。

6. 胰腺炎：遵循低脂肪，高蛋白，高维生素，高碳水化合物和无刺激性、易消化等原则。急性发作期应禁食1-3天，可静脉补充营养，以免引起对胰腺的刺激；缓解后可给予无脂肪低蛋白的流质，如果汁、米汤、藕粉、面汤、蜜水、番茄汁、西瓜汁、绿豆汤等；病情稳定后，可给低脂肪半流质食物，如鱼、虾、鸡、鸭、瘦肉、豆及豆制品和含维生素A、B、C丰富的新鲜蔬菜水果。要坚持少吃多餐原则。