谷物抗癌可与蔬菜媲美

近年来，关于食物与癌症之间的关系，科学界一直有着激烈的讨论。一项最新的研究发现，谷物，如玉米、小麦、燕麦和紫米等，具有与蔬菜和水果相当或更强的抗癌作用。

这项研究由美国康内尔大学的研究小组提出，并在美国癌症研究院的国际粮食、营养与癌症会议上公布。研究发现，谷物中含有大量的有效抗氧化剂，这些抗氧化剂在过去的科学研究中常常被忽视。这也进一步证实了高纤维食品可以降低结肠癌发病率的观点。

过去的研究表明，食用高纤维食品可以抑制结肠癌，但短期的临床实验却往往得出相反的结果。这次的新发现表明，可能是因为临床实验只关注了纤维的因素，而没有注意到谷物中含有的其他抗癌物质。

这项研究为未来的临床研究提供了新的思路，未来的研究不仅要观察各种谷物之间的相互作用，还要观察它们所含的纤维及保护性成分的作用。美国癌症研究院的营养教育专家米兰尼·波尔克指出：“这一研究进一步强调了多吃谷类食品的重要性，紫米粥、全麦面包等应该成为人们餐桌上的常见食品。”

过去，科学家们对食物中抗氧化剂含量的研究，仅限于那些可以直接被人体吸收的种类。而此次发现的谷物中所含的抗氧化剂，大部分都是消化后可以转化为可吸收抗氧化剂的物质。研究者称，在苹果和葡萄等水果中所含的抗氧化剂有76%是可以直接吸收的，而在谷物中此类抗氧化剂仅占1%，其余99%都是不可直接吸收的。

除了谷物，还有一些其他的食物也被认为具有抗癌作用。例如，红皮果蔬、多种果蔬配食等都被认为可以预防癌症。此外，一些研究表明，苹果等水果可以直接作为药物使用，帮助预防肿瘤。

总之，食物与癌症之间的关系是一个复杂的问题，需要我们进一步的研究和探索。但可以确定的是，通过合理的饮食，我们可以降低癌症的发生风险。