火腿们成为致癌物

近年来，关于加工肉类与癌症风险之间的关联一直是公众关注的焦点。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）发布的报告进一步证实了这一关联，将火腿、培根等加工肉类列为1级致癌物，红肉（如牛肉、猪肉、羊肉等）列为2A级致癌物。

加工肉类在制作过程中会添加亚硝酸盐等添加剂，这些物质与肉类中的蛋白质分解产物反应，形成具有致癌性的亚硝胺。长期摄入加工肉类会增加肠癌风险，每天摄入50克加工肉类，肠癌风险增加18%。

然而，这并不意味着加工肉类“毒如砒霜”。专家指出，加工肉类被列为1级致癌物，主要是指其致癌性的确定性较高，而非致癌威力强。人体具有一定的解毒能力，少量摄入加工肉类不会造成太大伤害。

为了降低癌症风险，专家建议减少加工肉类的摄入，多吃新鲜蔬菜和水果，采用蒸、煮、炖等方法烹饪肉类，避免高温烤、炸、焙等烹饪方式。

此外，保持健康的生活方式，如戒烟限酒、适度运动、保持良好心态等，也是预防癌症的重要措施。