牛肉5大忌吃错或致癌

牛肉作为一种常见的肉类，富含蛋白质、氨基酸等多种营养成分，对人体健康具有诸多益处。然而，牛肉的食用也存在着一些禁忌，如果不加以注意，可能会给身体健康带来不利影响。

首先，牛肉不宜烤着吃。烤制过程中，牛肉表面会产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质，长期食用会增加患癌症的风险。

其次，肾炎患者应避免过多食用牛肉。牛肉属于高蛋白食品，过量摄入会增加肾脏负担，导致病情加重。同时，牛肉与氨茶碱类药物同用，会降低其疗效。

此外，牛肉不宜过量食用。中医认为，牛肉具有补中益气、滋养脾胃等功效，但过量食用可能会增加结肠癌和前列腺癌的患病几率。

老年人、儿童以及消化力较弱的人群应适量食用牛肉。牛肉中的高胆固醇和高脂肪对这类人群来说可能造成消化不良等问题。

牛肉与白酒不宜同食。白酒为大温大热之品，与牛肉同食会加重温热体质的人的火气，引发面赤身热、疮疖恶化等症状。

如何挑选牛肉？

1. 色泽鉴别：新鲜牛肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽；次鲜肉肌肉色泽稍暗，切面尚有光泽；变质肉肌肉色泽呈暗红，无光泽。

2. 气味鉴别：新鲜牛肉具有鲜牛肉的特有正常气味；次鲜肉稍有氨味或酸味；变质肉有腐臭味。

3. 黏度鉴别：新鲜牛肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手；次鲜肉表面干燥或粘手，新的切面湿润；变质肉表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

4. 弹性鉴别：新鲜牛肉指压后的凹陷能立即恢复；次鲜肉指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复；变质肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

5. 肉汤鉴别：良质冻牛肉（解冻肉）肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面；次质冻牛肉（解冻后）汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面；变质冻牛肉（解冻后）肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少。

牛肉各部位如何挑选？

1. 里脊：肉质滑嫩、肉味鲜甜，是做牛排的极品。

2. 外脊：肉质嫩滑，含一定肥油，适合煎、烤、涮等。

3. 上脑：肉质略老，脂肪交杂均匀，适合炖、烧。

4. 眼肉：脂肪交杂，呈大理石花纹，汁多肉嫩，适合烤、涮。

5. 脖肉、肩肉：肌肉发达，肉质坚实，适合做馅或煨汤。

6. 肋条肉：稍带肉筋，肉味香浓，适合炖汤或做咖喱牛肉。

7. 腱子肉：含胶质和韧带多，口味香浓，适合长时间炖煮。

8. 臀肉：肌肉发达、纤维粗、脂肪含量少，适合切丝爆炒。

如何辨别注水牛肉和变质牛肉？

1. 变质牛肉：表面湿润而粘手，肌肉色暗，脂肪变得不透明、不洁白，表面用指压下去不能复原，甚至发霉变色，带有臭味。

2. 注水牛肉：肉纤维显得粗糙，纤维暴露明显，容易吸引消费者的眼球，但仔细观察辨认肉面，常有水分渗出，用手去摸肉，会粘手、湿度重。

3. 假牛肉：牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少，猪肉有种特有的甜味，而牛羊肉气味较腥。