炒货畅销季小袋冷藏可避开致癌物
随着春节的临近,各种年货也开始走俏市场。炒货作为传统的年货之一,深受人们喜爱。然而,如何储存炒货才能保证其安全、延长保质期呢?
近日,国家质检总局通报了食用油、肉制品、炒货坚果食品等28类产品的抽查情况,其中部分产品检出超标的苯并(a)芘、黄曲霉毒素B1等强致癌性物质。这提醒我们,在购买炒货时,要格外注意其安全性。
黄曲霉菌是一种容易在种子类食物中滋生的霉菌,其最适宜生长的温度为26℃-28℃,湿度在80%-100%的环境中,黄曲霉菌会迅速分泌毒素。花生、玉米、大米、小麦、豆类、坚果类等均有可能被黄曲霉毒素污染。
在购买炒货时,我们可以遵循“一看二闻三少量”的原则。一看:观察炒货是否有霉变现象;二闻:闻一闻炒货是否有霉味等异味;三少量:不要一次性购买过多。
除了购买时的注意事项,炒货的储存也非常重要。范志红教授提醒,如果炒货放置一段时间后,出现不新鲜的油脂味道,说明其中可能含有较多的油脂氧化产物,不仅营养价值降低,还可能促进衰老。这种炒货最好弃而不吃。
为了延长炒货的保质期,可以将炒货分装到小袋中,放入冷藏室或冷冻室中保存。特别是去壳、切碎的炒货,更容易变质。
此外,范志红教授还提醒,坚果不是大量食用的东西。每天最好吃一小把,并且吃了坚果后,菜肴、主食就要少放油,把相应的脂肪量省出来,这样既可以摄入坚果的营养保健作用,又可以避免发胖的风险。
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