长寿菜蕨菜或可致癌

近年来，被誉为‘长寿菜’的蕨菜受到了广泛的关注。它不仅被认为安全、无污染，还富含多种营养物质，甚至还被传有抗癌功效。然而，关于蕨菜致癌的说法也频频出现，这不禁让人对它的安全性产生了疑问。

蕨菜，也就是蕨的嫩芽，是世界上分布最广的植物之一。它的嫩芽在一些地方被视为蔬菜，其根部还可以提取淀粉。然而，早在一百多年前，人们就已经发现蕨菜对动物有潜在的危害。大量食用蕨菜的牛会在几周内死亡，而吃得不多的牛则会逐渐出现骨髓功能丧失、白细胞缺乏、血小板减少等症状。吃蕨菜的羊甚至会逐渐失明。

许多研究表明，蕨菜确实能够导致动物的癌变。科学证实，蕨菜中的‘原蕨苷’可能是导致上述症状的罪魁祸首。原蕨苷还可以与氨基酸反应，破坏遗传物质DNA。

20世纪70年代，研究人员在日本中部山区调查了吃蕨菜与食道癌的关系。结果显示，那里的居民中，吃蕨菜使男性的食道癌发生率增加了2.1倍，女性增加了3.7倍。在英国北威尔士地区，胃癌发生率一直很高。1990年的一项研究也显示，幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方也进行过，结果基本一致。

原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高。不过，新鲜的蕨菜又苦又涩，人们通常会使用草木灰、碱水或焯水等方法进行处理，以降低原蕨苷的含量。然而，这样的处理只是降低，而不是彻底消除。

总的来说，‘蕨菜致癌’这一结论有着相当坚实的科学证据支持。因此，我们并不提倡大家吃蕨菜来养生，偶尔尝鲜也无妨。