吃蕨菜有可能致癌

近年来，被称为“长寿菜”的蕨菜受到了不少人的追捧。它不仅被认为“安全”“无污染”，还富含多种营养物质，因此备受养生人士喜爱。

然而，近年来关于蕨菜致癌的争议不断。事实上，蕨菜确实存在一定的风险。研究表明，蕨菜中的“原蕨苷”可能是导致动物癌变的罪魁祸首。原蕨苷可以与氨基酸反应，破坏遗传物质DNA，从而导致细胞癌变。

20世纪70年代，日本中部山区的研究发现，当地居民长期食用蕨菜，男性食道癌发生率增加了2.1倍，女性增加了3.7倍。此外，英国北威尔士地区的研究也表明，幼年时期食用蕨菜会增加成年后患胃癌的风险。

虽然新鲜的蕨菜口感苦涩，人们通常会将其用草木灰、碱水或焯水等方法进行处理，以降低原蕨苷的含量。但这种方法只能降低原蕨苷的含量，并不能彻底消除。

因此，从健康角度出发，我们不建议大家将蕨菜作为日常养生食材。偶尔食用，注意控制摄入量，还是可以的。

对于喜欢食用蕨菜的人来说，以下是一些建议：

• 控制食用量，避免过量摄入。
• 选择新鲜、无污染的蕨菜。
• 将蕨菜进行充分烹饪，以降低原蕨苷的含量。
• 关注自身身体状况，如出现不适，及时就医。