黄连珍：蔬菜、水果的卫生问题

蔬菜和水果作为我们日常饮食的重要组成部分，其卫生问题不容忽视。夏季气温升高，微生物繁殖加快，不洁的蔬菜水果更容易引发胃肠道疾病。本文将从多个方面探讨蔬菜水果的卫生问题，并提出相应的预防措施。

一、肠道致病菌和寄生虫污染

在我国，部分菜农仍使用未经发酵的农家肥，其中可能含有肠道致病菌和寄生虫。这些污染物未经充分冲洗，就可能污染蔬菜，进而引发肠道传染病。研究表明，不洁蔬菜水果是引发疾病的重要途径。因此，在食用前，务必将蔬菜彻底洗净，并注意烹饪前的热烫处理。

二、腐烂变质及亚硝酸盐摄入

新鲜蔬菜水果中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，存放时间过长，水分蒸发后，硝酸盐转化为亚硝酸盐。若蔬菜水果表皮破损，微生物侵入，亚硝酸盐含量会进一步增高，甚至产生致癌物质。因此，要避免食用干枯、变质的蔬菜水果，并注意存放时间。

三、污水灌溉引起的污染

工业污水和生活污水含有多种有害物质，若未经处理直接用于灌溉，会污染蔬菜，对食用者健康造成危害。因此，在购买蔬菜时，应尽量选择高架作物和表面光滑的蔬菜，减少污染风险。

四、农药污染

农药残留是蔬菜水果的主要污染来源之一。农药残留量最高的部位是表面，因此，在食用前，应将蔬菜水果彻底清洗，并注意浸泡处理。对于水果表皮，为了安全起见，建议削皮食用。

五、其他注意事项

购买蔬菜水果时，要注意观察其外观，避免购买表面有斑点、腐烂的蔬菜水果。此外，商家为了追求利益，可能会将水洒在蔬菜上，使其吸收有害物质，因此，在购买蔬菜时，要特别小心。

总之，蔬菜水果的卫生问题不容忽视。通过加强个人卫生意识，选择安全健康的蔬菜水果，可以有效预防胃肠道疾病的发生。