别让烹调抢走了抗癌物质

在日常生活中，癌症已成为威胁人类健康的重要疾病之一。研究表明，约有1/3的癌症患者与营养因素有关，因此，合理膳食对于癌症的预防和治疗具有重要意义。

男性进食过快，更易患癌症。据南京市疾控中心的调查数据显示，男性死于消化道肿瘤的人数远高于女性。这可能与男性普遍存在的不良饮食习惯有关，如嗜酒、吸烟、饮食不规律等。

此外，维生素具有抗癌功效。维甲类、维生素B族、维生素C、维生素E等都具有抑制癌细胞生长、预防癌症的作用。因此，癌症患者应多吃富含维生素的食物，如水果、蔬菜、坚果等。

在烹饪过程中，一些抗癌物质容易损失。以下是一些减少维生素C损失的建议：

1. 蔬菜先洗后切，切好即炒，炒好即吃。

2. 不要挤出菜汁。

3. 适当用点醋。

4. 不宜用食碱。

5. 多吃根茎蔬菜，如萝卜、南瓜、莴苣和豌豆等。

6. 旺火、快炒、急盛，少要蒸煮方法。

7. 鱼类、肉类不可烧焦。

8. 少用调味品和着色剂。