冬吃红薯：防癌益寿有讲究

红薯作为一种营养丰富的食物，近年来备受关注。研究发现，红薯不仅含有丰富的淀粉、胡萝卜素和微量元素，还具有抗癌、益寿等保健功效。

红薯中的淀粉、胡萝卜素等成分能保护人体上皮细胞，抑制病毒活性，阻断胃肠道中亚硝胺的产生，消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用，阻断有毒金属的致癌过程。红薯被誉为‘营养最均衡的保健食品’。

红薯中独有的脱氢表雄酮，是一种肾上腺分泌的和雄激素相似的类固醇激素，既能防癌又能益寿。

红薯中含有抑制癌细胞生长的抗癌物质，浓缩四倍的白薯汁对癌细胞增殖的抑制作用比普通白薯汁要强五分之一左右。红薯制作淀粉的残渣中含有抑制癌细胞增殖的物质，我们日常食用的红薯中也含有这种抑制癌的物质。

红薯含有一种特殊性能的维生素C和E，即只有红薯中所含的维生素C和E，才有在高温条件下也不被破坏的特殊性能。其中维生素C能明显增强人体对感冒等数种病毒的抵抗力，而维生素E则能促进性欲，延缓衰老。红薯含有的乳白色浆液能起到通便、活血与抑制肌肉痉挛的作用，将鲜红薯捣烂，挤汁涂搽，便可治疗湿疹、蜈蚣咬伤、带状疱疹等疾患。

然而，红薯并非适合所有人食用。腹泻患者、糖尿病人、胃病患者等不宜过多食用红薯。此外，烤红薯最好不要连皮吃，因为红薯皮含有较多的生物碱，食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用，会引起中毒。

如何挑选好红薯？表皮呈黑褐色或有黑色斑点的红薯是受了黑斑病菌的污染。黑斑病菌的毒性可使红薯变硬、发苦，对人体有剧毒，而且此毒素无论水煮或火烤，其生物活性均不易被破坏，因此万万不可食用。