胃癌与饮食的关系

研究表明，胃癌的发病与饮食有密切的关系。

 

人类胃液中的亚硝胺前体亚硝酸盐的含量与胃癌的患病率明显相关，可通过损伤DNA发生致癌作用。饮水中亚硝酸盐含量高的地区，胃癌发病率高，腌制的蔬菜，鱼肉含有大量硝酸盐和亚硝酸盐，萎缩性胃炎，胃酸过低的情况下，硝酸盐受胃内细菌硝酸盐还原酶的作用而形成亚硝酸盐类物质。

 

食物中还可能含有某些致癌物质或癌前物质，在体内通过代谢或胃内菌群的作用转化为致癌物质。如油炸食物，在加热过程中产生的某些多环碳氢化合物；熏制的鱼、肉含有较多的苯并芘；发霉的食物，含有较多的真菌霉素，可与亚硝基化合物，其协同致癌作用。大米加工后外敷的滑石粉，化学性质与结构都与石棉纤维相似，上述物质均被认为有致癌作用。

 

饮酒在胃癌发病中的作用尚未有定论，而高盐饮食西安低蛋白饮食较少，进食新鲜的蔬菜和水果则可能增加患胃癌的危险性。一些抗氧化的维生素如维生素A，C，E和贝塔胡萝卜素及绿茶中的茶多酚有一定的防癌作用。水土中某些元素含量和比例的异常可能也与胃癌发生有关。