刺身制作技术标准
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在生吃类食物的手工艺中，最著名的莫过于刺身了，如果深究起来的话，其实刺身不仅仅限于鱼。但今天这里要说的，不是刺身背后的文化，而是一些制作的要点与标准，大家可以参照一下表格，自己是否已经做到位了呢？制作刺身要注意三大要领：第一就是选料，刺身食材要求新鲜，只有新鲜的刺身食材，才能做出美味的刺身料理。第二就是刀工。制作刺身，刀工很重要，无论厚薄大小形态的整齐，都会因其视觉效果而直接影响到食欲，同时不同的鱼，要使用不同的道具，采用不同的刀法，这样才能充份体现出鱼的原味。第三就是装盘，刺身拼盘通常都是精致的，一个好的装盘可以提升人们的食欲。刺身制作要点选料：做刺身不能用淡水鱼，因为淡水鱼鱼肉中可能有寄生颚口线虫。但也并非所有的海鱼都能做刺身，如鳕鱼就不可以，它含有异尖线虫。同样，淡水螺猪肉羊肉也不适合做刺身。储存：刺身原料的冷冻温度必须控制在摄氏零下18度或以下，冷藏温度要在摄氏4度以下。加工：加工刺身时，刀与鱼肉的纹理要呈90度角，这样切出来的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感好。切忌顺着鱼肉的纹理切，那样筋纹太长，口感不好。刺身的厚度以咀嚼方便好吃为度。这里讲的“好吃”有两层
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疾病科普
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皮肤移动性包块、上腹疼痛、胸痛、眼痛常引发肢体轻瘫痪、完全性肠梗阻等症状通过药物治疗后可治愈简介颚口线虫病是一种因人感染颚口线虫幼虫而产生的疾病。该病较为少见，属于亚急性疾病。常因误食未煮熟的含有颚口线虫幼虫的淡水鱼而感染。症状表现为皮肤上出现移动性的包块、眼痛、上腹痛、胸痛等；有传染性，药物治疗即可治愈。但若及时规范治疗，严重者可出现癫痫、瘫痪甚至死亡。症状表现颚口线虫病典型症状为局部皮肤出现移行性包块、上腹痛、胸痛、眼痛。诊断依据根据患者曾生食淡水鱼的病史，以及典型的局部皮肤出现移行性包块、腹痛、胸痛、眼痛等症状，联合病理检查发现颚口线虫即可诊断。颚口线虫病有哪些类型？1.皮肤颚口线虫病:颚口线虫主要侵犯皮肤所导致疾病发生。2.内脏颚口线虫病:颚口线虫主要侵犯眼部、胃肠道、肺部等部位所致疾病发生。是否具有传染性？是。可经胎盘传播，食用生食或半生食的淡水鱼可有效预防该病的发生与传播。是否常见？少见，具体发病率未知[1]。是否可以治愈?可以治愈，通过药物治疗即可消灭体内颚口线虫，即可治愈。是否遗传？否是否医保范围？是
乔文主任医师西安交通大学第一附属医院
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