吃素会得高脂血症吗?
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作者信息:首都医科大学附属北京安贞医院 心脏内科 副主任医师 马芹
血液中75%的胆固醇是由肝脏等器官合成,其余部分是从食物中摄取,仅靠吃素,未必能让血脂达标。吃素还是存在得高脂血症几率的。
此外需要注意的是:
1.市场上的素食以面条、粿条和油炸面粉制品为主,在加工过程中,为讲求口感,常加入许多糖、盐、油脂来调味。
2.植物油的冒烟点低,在高温油炸的环境下易变质,增加人体内的自由基含量,使胆固醇过高的情形更加恶化。
3.烹调素食时,为增加饱足感,常会加入过多的油脂和糖。饭后常见的红豆糕、芝麻球,或马蹄条等甜点,也常加入大量的油脂和糖,进而刺激血中的甘油三酯含量上升。
4.真正健康的素食,应以新鲜的全谷类、豆类和蔬菜为主,#p=尽量清蒸水煮凉拌,尽量用清蒸、水煮、凉拌的方式烹调,或做成生菜沙拉,少油炸、少加盐和糖。以保持食物的原味,并经常变化菜色,才能让营养更加均衡。
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