吃玉米不啃这个地方，等于浪费了整根玉米的「精华」

回忆一下，你啃完的玉米什么样？

 

 

友情提示：要是如上图所示，你吃玉米的姿势很可能错了。

 

蒸、煮、炖、烤……人类有一万种方式让玉米活跃在餐桌上。

 

《生命时报》采访营养专家，解锁玉米的正确食用方式，并教你煮出一根甜甜糯糯的玉米。

 

受访专家

中国注册营养师、航天中心医院营养科营养医师   马跃青

国家一级公共营养师  李晓丽

山东营养学会理事、济南大学营养学副教授 綦翠华

 

胚芽，玉米最精华的部分

 

大口大口地啃玉米特别过瘾，但有的人吃时囫囵吞枣，吃完后玉米棒上留下了许多淡黄色的小芽。

 

这些被浪费掉了的小芽其实是玉米最有营养的精华——玉米胚芽。

 

 

虽然胚芽的重量仅占玉米粒的11%~14%，但其脂肪占总籽粒的84%，蛋白质占22%，矿物质占83%。

 

大家所熟知的玉米胚芽油就是从玉米胚芽中提炼出来的。

 

玉米胚芽富含油酸和亚油酸，有助降血清胆固醇、抗氧化，它也是脂溶性维生素E、卵磷脂和植物甾醇的宝库。

 

胚芽中氨基酸种类齐全，含量相对平衡。

 

还含有功能性因子γ氨基丁酸和谷胱甘肽，有助改善脂质代谢。

 

膳食纤维在玉米胚芽中占9%，对保持肠道健康、缓解便秘等均有作用。

 

因此，大家在吃玉米时应细嚼慢咽，把玉米粒嚼碎，胚芽啃干净，将营养统统吃进肚子里。

 

不同品种，营养有区别

 

黄的、紫的、白的、花的……不同颜色的玉米在营养上有什么不同？

 

 

黄玉米含丰富的叶黄素和玉米黄质，有助降低黄斑病变的几率，对眼睛很友好。

白玉米抗性淀粉和膳食纤维含量较高，把它当主食，饱腹感强，更利于控制体重，且更不容易变质。

紫玉米的花青素含量丰富，抗氧化、防衰老的能力稍强一些。

 

从口感上来说：

 

黏玉米、老玉米淀粉含量较高，可以用来替代主食；

甜玉米水分多，含维生素C，还含有可溶性糖，口感脆嫩。

 

怎样煮出一根香甜玉米

 

很多人觉得自己煮的玉米口感不如外面卖的香甜。其实，煮出香甜玉米有个“三字经”。

 

 

 留叶子

 

如果把叶子都扒掉，玉米会在煮的时候流失部分营养，失去香甜的口感。

 

最好留两片最贴近玉米粒的白色薄叶，这样玉米更易煮熟，还带有清香。

 

泡一泡

 

下锅煮之前，先把玉米在冷水中浸泡20~30分钟，再开大火煮熟，可以让玉米更有嚼劲。

 

8分钟

 

玉米品种不同，烹煮时间也不同。甜玉米大火煮开后，转中小火再煮8分钟即可；而糯玉米稍微久一些，10分钟为宜。

 

加点盐

 

煮玉米的水开后，加入一点食盐，这样可以放大玉米的甜味。

 

倒牛奶

 

很多人都喜欢奶香，试试在煮玉米的水开后，倒入适量牛奶和一小块黄油，小火再煮一会儿，便可以煮出好吃的奶香玉米。

 

需要提醒的是，玉米煮好后要马上夹出、沥干水分，否则会影响味道和口感。