防病又强身 三款美味茄子做法

茄子，这种常见的紫色蔬菜，富含多种营养成分，对人体健康有着诸多益处。

茄子含有丰富的维生素E和维生素P，这两种营养素在降低毛细血管通透性、增强抵抗力方面有着重要作用。此外，茄子中还含有多种矿物质，如钾、钙、镁等，对维持人体健康至关重要。

茄子中的龙葵碱成分，具有抗癌作用。研究发现，龙葵碱可以抑制消化系统肿瘤细胞的增值，对防治胃癌有良好功效。同时，茄子还具有清热活血、消肿止痛的功效，对便秘、慢性胃炎、肾炎水肿等疾病也有一定治疗作用。

茄子中还含有皂草甙成分，可以促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液循环，防止血栓，提高免疫力。此外，茄子还具有提高性能力的作用，对于男性朋友来说，是一种很好的保健食品。

那么，如何吃茄子才能更好地发挥其营养价值呢？以下推荐几款茄子食谱，美味又健康。

1. 炸茄饼

原料：茄子300克，肉末100克，鸡蛋三枚，葱花、姜末适量。

做法：

①将茄子清洗干净，切成直径为3厘米的片状，肉末内加黄酒、精盐、葱、姜和味精，搅拌均匀。

②鸡蛋打碎，并加入淀粉调成糊状，茄夹肉撒少许淀粉，将肉末放入做成茄饼。

③锅内倒入适量食用油，煎炸至酥脆即可出锅。

功效：具有养胃作用，适用于胃纳欠佳、食欲不振者。

2. 炒茄子

原料：茄子250克，精盐、味精等调料品适量。

做法：

①将茄子清洗干净，切成小块，锅内倒油至7分熟时倒入茄子。

②翻炒至快熟时加入精盐等调味品。

功效：具有清热解毒功效，适用于痔疮出血患者。

3. 西红柿烧茄子

原料：大圆茄子、西红柿。葱、蒜、花椒、盐、白糖、水淀粉。

做法：

①茄子洗净，切成大片后在上面轻轻切成小细格但不切断，将大片切成块用盐沙一下;

②西红柿切小丁，葱姜切末;

③锅内做油，放入花椒煸香，将茄子块倒入锅中煸炒，直至茄子块煸炒变软盛出待用;

④锅内做油煸香葱花放入西红柿粒，煸炒出红油;

⑤再放入煸好的茄子丁一起煸炒，加一点白糖，盐调味;直至茄子出香味，西红柿的汁浓厚的裹在茄子上勾薄芡，放上蒜末出锅即可。