老人要多吃炖烂的肥肉

长期以来，人们普遍认为肥肉是高血压、冠心病、肥胖症等慢性疾病的元凶，因此许多老年人对肥肉敬而远之。然而，这种观念可能并不准确。

猪肥肉，如五花肉和肘子肉等部位，含有较高的饱和脂肪酸，但同时也富含蛋白质、维生素和必需脂肪酸。研究表明，适当食用肥肉，特别是炖得熟透的肥肉，对老年人而言，不仅无害，甚至可能带来诸多益处。

日本一项针对长寿老人的饮食习惯调查显示，超过90%的长寿老人都爱吃炖烂的肥猪肉，且这些老人普遍没有高血压、冠心病、肥胖症和动脉硬化的困扰。

专家指出，随着炖煮时间的增加，肥肉中的饱和脂肪酸含量会逐渐降低，而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量则会逐渐增加。这意味着，炖煮时间越长的肥肉，对人体越有益。此外，炖烂的肥肉更易于消化吸收，保留了猪肉中的丰富营养成分。

挑选肥肉时，应注意选择颜色鲜亮、肉质紧密、表面微干或略显湿润、按后迅速恢复的猪肉。烹饪时，可以使用密封高压锅，使肥肉更加熟烂。炖肥肉可以制作成各种菜肴，如汆白肉、酸菜白肉、炖五花肉、红烧肉、蒜泥白肉等。

值得注意的是，老年人食用肥肉时应适量，避免过量摄入导致肥胖和其他慢性疾病。