冬季进补 小心胆固醇补过头

立冬之后，民间有‘冬天进补，开春打虎’的说法。冬季进补，是许多人遵循的养生之道。其中，食疗因其方便、安全、适用人群广泛而备受推崇。中医认为，冬季正值万物收藏之季，人体消化功能增强，胃口大开，营养更易吸收，是一年中最理想的‘健康投资期’。然而，面对丰富的美食，我们在进补的过程中也需要注意避免一些误区。

众所周知，动物性食物是补品中的‘良剂’，可以为我们提供丰富的蛋白质和热能。在我国南方，人们爱吃鸡鸭鱼，许多家庭会炖麻油鸡来补充能量，迎接寒冬。在北方地区，人们纷纷吃涮羊肉、牛肉、驴杂汤、羊杂汤等来进补，既美味又驱寒。

然而，动物性食物不易消化，吃多了，胃肠道不堪重负。其中，动物性食品还存在一个突出问题，即胆固醇含量相对较高。尤其是动物的内脏、脑、动物皮、蹄膀、蛋黄、蟹黄、蚌、牡蛎、肥肉等，每100克中的胆固醇含量基本都超过200毫克。一般认为，健康成人每天胆固醇的摄入量应低于300mg，而伴有冠心病或其他动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇摄入量应低于200mg。

因此，冬令食补要小心胆固醇补过头。首先，我们可以有意识地多吃一些能‘对抗’胆固醇的好食物。如素有‘胆固醇天然克星’的植物甾醇就是不错之选。它能与胆固醇竞争，在小肠中阻碍‘坏’胆固醇吸收，使胆固醇的吸收率降40%—60%。

人体不能生成植物甾醇，与谷类、豆类、蔬菜水果相比，植物油中的植物甾醇含量是较高的，而玉米油又是其中的佼佼者，每100克玉米油中植物甾醇的含量约为600—900毫克，尤以毛玉米油居高，每100克的含量高达952毫克(接近10000ppm)。

普通人一般从日常膳食中摄取的植物甾醇大约为300毫克，如果以这个为标准，再补充一些植物油，比如20—25克的植物甾醇玉米油，达到400—500毫克的量基本就够了，能为胆固醇之战添油助力。

其次，避免高脂肪、高胆固醇的食物，尤其是富含饱和脂肪的食物，如动物油、内脏、脑、蟹黄等。要选用低胆固醇的食物，如禽肉、乳品、鱼等，适量吃瘦肉，以每天50—100克为宜。多食用富含膳食纤维和植物甾醇的食物，如各种绿蔬，增加富含磷钙的大豆制品、蘑菇类等摄入，以减少胆固醇在血管壁的沉积，维护血管功能。

再次，适当饮茶，尤其是绿茶。茶叶中的茶色素可防止动脉粥样硬化和血栓形成。最后，选择合理的烹饪方式，也能降低胆固醇摄入。人们应摒弃重油浓酱、爆炒煎炸的烹饪方法，用炖、蒸、汆等方法代之，从而真正实现健康进补。