专家提醒冬令食补小心胆固醇过量

立冬之后，民间有‘冬天进补，开春打虎’、‘三九补一冬，来年无病痛’的说法，不少家庭开始进行冬令食补，以增强体质，迎接寒冬。

众所周知，动物性食物是补品中的‘良剂’，可以为我们提供丰富的蛋白质和热能。在南方，人们偏爱炖麻油鸡等美味佳肴；而在北方，涮羊肉、牛肉、驴杂汤、羊杂汤等成为餐桌上的常客。

然而，动物性食物不易消化，过量食用会加重胃肠道负担。更值得注意的是，动物性食品中胆固醇含量相对较高，尤其是动物内脏、脑、皮、蹄膀、蛋黄、蟹黄、蚌、牡蛎等，每100克中的胆固醇含量基本都超过200毫克。

一般来说，健康成人每天胆固醇摄入量应低于300mg，而伴有冠心病或其他动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇摄入量应低于200mg。

因此，在进行冬令食补时，要小心胆固醇摄入过量。以下是一些建议：

1. 多摄入能‘对抗’胆固醇的食物，如植物甾醇。植物甾醇能与胆固醇竞争，在小肠中阻碍‘坏’胆固醇吸收，使胆固醇的吸收率降低40%—60%。玉米油中含有较高的植物甾醇，每100克玉米油中植物甾醇的含量约为600—900毫克。

2. 避免高脂肪、高胆固醇的食物，尤其是富含饱和脂肪的食物，如动物油、内脏、脑、蟹黄等。选择低胆固醇的食物，如禽肉、乳品、鱼等，适量吃瘦肉，以每天50—100克为宜。

3. 多食用富含膳食纤维和植物甾醇的食物，如各种绿叶蔬菜、大豆制品、蘑菇类等，以减少胆固醇在血管壁的沉积，维护血管功能。

4. 适当饮茶，尤其是绿茶。茶叶中的茶色素可防止动脉粥样硬化和血栓形成。

5. 选择合理的烹饪方式，如炖、蒸、汆等，以降低胆固醇摄入。