多咀嚼可神奇减肥并增记忆力

众所周知，细嚼慢咽是良好的饮食习惯，它不仅有利于肠胃的吸收，还能帮助减肥。然而，咀嚼的好处远不止于此。根据日本岐阜大学的咀嚼学会的研究，咀嚼时间与记忆力之间存在显著关联。研究发现，仅咀嚼两分钟的食物，就能使回答问题的正确率提高30%，这表明咀嚼时间对记忆力有着积极的影响。

咀嚼能够刺激脑部主管记忆力的区域，即海马区细胞。随着年龄的增长，海马区细胞会逐渐退化，导致短期记忆力的下降。而咀嚼的动作可以增加海马区细胞的活跃性，从而预防其老化。英国诺森布里亚大学的研究也证实，多咀嚼可以加快心脏跳动，增加脑部荷尔蒙的分泌，从而提高思维能力和记忆力。

此外，咀嚼还能促进唾液分泌，而大脑中负责分泌唾液的区域与记忆和学习密切相关。因此，吃饭时细嚼慢咽、饭后漱口、经常叩齿，都有助于提高脑活力。对于幼儿来说，多咀嚼能促进发育；中青年人有助于提高效率；而老年人则有助于预防大脑老化和痴呆。

那么，每吃一口应该咀嚼多少次呢？日本岐阜大学的咀嚼学会专家指出，一口食物在嘴里至少需要咀嚼20次，如果能达到30次则更好。然而，很多人吃饭狼吞虎咽已成习惯，一下子改为细嚼慢咽确实有难度。为了改变这一习惯，可以尝试在饭菜中增加一些有嚼头的食物，如玉米、燕麦、花生、核桃仁、芝麻等；或凉拌菜时，不要舍弃有嚼头的茎或叶，如荠菜、芹菜、菠菜等；还可以把栗子、瓜子等加入菜肴；喜欢海带、莲藕的人，不妨多放一些。

现代人由于柔软食物的增加，咀嚼次数远低于古人。现在小学生、大学生平均一口饭咀嚼次数约为10.5次，甚至有人只嚼2、3次。二战前日本人平均每口饭咀嚼30次。斋藤提倡，一口饭咀嚼30次，一顿饭咀嚼1500次。具体做法是，食物送入口中后放下筷子，先用右侧牙齿咀嚼5次，再用左侧牙齿咀嚼5次，重复一次，最后用两侧牙齿咀嚼10次，这样更容易获得饱腹感。

咀嚼减肥法在美国流行。美国富翁夫勒曾体重90多公斤，到处求医减肥无果，后来尝试咀嚼减肥。规定自己每餐饭吃30分钟，咀嚼2000次，结果饭量减少一半，4个月体重减轻20公斤。因此，咀嚼减肥法在美国流行起来。

由于咀嚼减肥较为耗时，斋藤建议，开始可以从早、中、晚三餐中先选一餐进行。为了防止进食过多，餐前可以嚼口香糖5~10分钟，这样可以刺激饱腹中枢，使食量比平时减少20%-30%。

斋藤总结咀嚼的八大好处如下：

1. 防止肥胖；

2. 发达味觉；

3. 使发音口齿清楚；

4. 激活大脑皮层细胞、预防老年痴呆症；

5. 预防牙病；

6. 预防癌症及其他疾病；

7. 减轻胃肠负担，增加胃肠功能；

8. 提升免疫力和体力。

日本齿科大学菊谷武副教授指出，正确咀嚼离不开舌头和脸颊肌肉的配合。只有舌头和脸颊肌肉的配合，才能将口中食物推送到牙齿上。