寒日骨头汤驱寒解疲

随着冬季的到来，寒冷的气候对老年人的健康构成了不小的挑战。在这个季节，一碗热气腾腾的骨头汤不仅能驱散寒意，还能为身体提供丰富的营养，成为老年人冬季养生的佳品。

骨头汤的制作方法简单易行。猪排骨、猪脊骨、筒子骨、猪蹄、牛骨、羊骨、鸡鸭骨等动物骨骼都是制作骨头汤的优质原料。搭配莲藕、海带、白萝卜、黄豆、生姜等食材，可以熬制出一锅营养丰富、味道鲜美的骨头汤。此外，加入适量的调料（如桂皮、肉蔻、丁香、小茴香、花椒、大料、葱、姜等）和黄酒，更能提升汤的风味。

中医食疗强调“原汤化原食”，即汤和煮汤的食材一起食用，才能更好地吸收营养。骨头汤不仅可以直接饮用，还可以用来煮面条、馄饨等，或者作为其他汤料的底汤。

下面介绍几种常见的骨头汤食谱：

排骨藕汤

猪排骨1500克，莲藕1000克，盐、醋适量。将猪排骨剁成小块，莲藕切成滚刀块。将猪排骨放入沙锅中，加水淹没骨料5～8厘米深，加少许食醋，盖上盖，先用大火煮沸，沸后加入莲藕烧开，再改小火煨1～2小时即成（高压锅煨30分钟即可）。食用时取出适量加入少许精盐调味即可。

棒骨蘑菇汤

取棒骨1500克，香菇、小萝卜、香菜、葱、姜，盐、鸡精、白胡椒粉适量。将小萝卜切成片，香菜切段，沙锅点火倒入水，放入棒骨，煮至开锅后撇去浮沫；将香菇、小萝卜、葱、姜放入锅中，小火炖20分钟，出锅前加入盐、鸡精、白胡椒粉调味，撒上香菜即可。

香浓骨头汤

扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，黄酒50克。将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅，烧开后转小火煮10分钟。将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要去掉。然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至2小时后即好。