老人饮食:肥肉健康吃法
长期以来,人们普遍认为吃肥肉会导致高血压、冠心病、肥胖症等疾病,仿佛肥肉就是这些疾病的罪魁祸首。然而,这种观念其实是一种误解。
肥肉,尤其是猪肥肉,如五花肉、肘子肉等,在营养学上并非全然有害。适量食用肥肉,特别是炖煮时间较长的肥肉,对于老年人的健康有益。炖煮时间可达两小时以上的肥肉,可以降低血脂、血压、胆固醇,延年益寿,并且有助于美容养颜。
据日本的一项研究显示,大多数百岁老人都喜欢吃炖得烂熟的肥猪肉,且这些老人无一患有高血压、冠心病、肥胖症和动脉硬化。专家通过实验发现,随着炖煮时间的延长,猪肉中的饱和脂肪酸含量会大幅度下降,而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸则会不断增加。这样,肥肉中对人体不利的因素转化为对人体有益的因素,同时保留了猪肉的营养成分,如丰富的维生素B1、蛋白质和必需的脂肪酸,更易于老年人消化吸收。
购买猪肉时,应挑选颜色鲜亮、肉质紧密、表面微干或略显湿润且不粘手、按一下后凹印可迅速恢复、无腥臭味的猪肉。在家炖煮肥肉时,最好使用密封的高压锅,以便更好地炖煮。可以将肥猪肉做成各种菜式,如汆白肉、酸菜白肉、炖五花肉、红烧肉、蒜泥白肉等。
除了饮食,老年人还应注意控制体重、保持良好的生活习惯,如适量运动、保持乐观心态等,以预防高血压、冠心病、肥胖症等疾病的发生。
总之,适量食用肥肉,尤其是炖煮时间较长的肥肉,对老年人的健康有益。但也要注意控制总热量摄入,避免肥胖。
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