别给孩子吃“半熟鸡蛋”

6岁左右的孩子正处于身体发育的关键时期，对营养的需求相对较高。仅仅依靠日常饮食往往无法满足他们的成长需求，因此需要适当补充一些高蛋白的食品，而鸡蛋作为一种营养丰富的食物，可以适量增加。

然而，有些家长认为半熟的鸡蛋营养价值更高，这种观念是错误的。事实上，半熟的鸡蛋中可能含有对人体有害的细菌，食用后容易引起腹泻等问题。

美国食品研究中心的研究表明，未煮熟的鸡蛋中含有对人体有害的细菌，因此美国政府已决定在蛋壳上贴出警示，提醒消费者注意。

鸡蛋中的蛋白质含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，这两种物质会阻碍蛋白质的消化吸收。因此，在食用鸡蛋之前，需要将这两种物质破坏掉，才能有效利用鸡蛋中的营养。而未完全煮熟的鸡蛋中，这两种物质并未被破坏，会导致一部分蛋白质无法被消化吸收。

此外，鸡蛋在形成过程中，细菌可能从母鸡的卵巢直接进入蛋体内。在半熟的鸡蛋中，细菌并未被全部杀死，容易引发疾病。

鸡蛋的外壳上布满了小孔，这些小孔的直径比致病菌要大几十倍甚至几百倍。因此，鸡蛋随时可能被病原体侵入。因此，为了健康，鸡蛋应该完全煮熟后食用。

煎鸡蛋也要尽量少吃，尤其是单面煎蛋，不仅蛋黄一面容易残留致病菌，贴着锅的一面也容易变焦，变焦的鸡蛋可能含有致癌物质苯。

鸡蛋的吃法多种多样，就营养吸收和消化率而言，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。因此，煮鸡蛋是最佳的食用方式，煮的时间控制在8～10分钟为宜。煮得太生或太老都会影响蛋白质的消化吸收。

对于儿童来说，蒸蛋羹和蛋花汤是更合适的食用方式，因为这两种做法能使蛋白质松解，更容易被儿童消化吸收。

烹饪技巧：

☆摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。摊鸡蛋最好用中火，注意不要烧焦。

☆蒸鸡蛋羹：不要在搅蛋的最初放入油盐，这样蒸出来的鸡蛋羹会变得粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

☆打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，蛋汁入水即可呈现漂亮的蛋花。