牛奶是再日常不过的一种饮品了，市面上各种各样的牛奶产品也是层出不穷，有宣称纯天然的营养价值零损失的生牛奶，也有保质期较短价格较高的鲜牛奶，价格亲民的盒装常温奶，还有的产品上配料写着复原乳，比来比去，哪种更好？

生牛奶

指的是没有经过灭菌、均质等工艺处理的奶，比如牧场里，街头上，或者谁家自养的奶牛现挤出来的奶。生牛奶一般都不会出现在超市的货柜里，因为我们国家并没有允许这样的商品在市场上售卖。市场上售卖的乳产品都是经过冷却、原料检验、除杂、杀菌等工序，要符合国家相关标准要求的产品。所以，你可能只能在街边、某圈、某宝或者某音等等地方看到。

鲜牛奶

通常也叫巴氏鲜奶，指的是生牛奶采用不太高的温度杀菌，即巴氏灭菌。这种方法可以杀死生牛奶里绝大多数细菌。但为了抑制巴氏灭菌残余的少量细菌的生长，牛奶的运输与储存都必须在低温环境下，也就是冷链运输以及在超市的冰柜保存，一般温度小于 4℃，在这个温度里，细菌的繁殖是非常慢的。不过，鲜牛奶保质期也比较短，通常 7~21 天。

常温奶

指的是生牛奶经过超高温灭菌后得到的产品，常温保存即可。这是生牛奶在 135℃~150℃的温度下灭菌 2~3 秒，杀死生牛奶里全部的细菌，然后无菌分装，在普通货架上可以保存 3~6 个月。

复原乳

通常也叫还原奶，指的是把牛奶先做成奶粉或者浓缩的液态奶，之后再添加适量的水再还原成牛奶。有一些乳产品不是直接由挤出来的生牛奶制成，而是由复原乳制成。复原乳因为在制成奶粉或者浓缩奶之前需要高温灭菌一次，之后加水又要高温灭菌一次，所以有些营养成分损失较大，但最主要的蛋白质与钙变化不大。

生牛奶比巴氏鲜奶和常温奶更营养，是真的吗？

生牛奶因为缺乏蛋白质变性的过程，奶里面的脂肪球粒也没有经过均质化处理，在吸收效率方面其实是低于加工过的奶制品的，因此，从营养上面来看，生牛奶并不更加优秀。

它唯一的优点是可以保留牛奶中一些不耐热的因素，比如免疫球蛋白等活性因子及容易挥发的香气成分。但因为没有灭菌处理，在安全性方面有较大风险，直接喝生牛奶还是弊大于利的。

至于鲜奶和常温奶哪一种更营养，更加好？其实没有优劣之分，只凭个人喜好与口袋大小就好了。特别提醒：牛奶储存要注意

现在你已经知道了生牛奶感染细菌的风险非常大，但即使你卖的是超市售卖的可直接饮用的牛奶产品，如果储存没做好，也有被污染的风险。牛奶没有储存好，主要是开封之后没有及时喝完，也会导致牛奶被某些致病菌污染。比如被李斯特菌污染。李斯特菌散布于不同的环境和食物中，只要有充裕的时间，它就能够大量繁殖，而且它不怕冷，冷藏温度下仍可缓慢地生长，因此，喝不完的牛奶放冰箱仍然有被感染的风险。虽然说对于大多数健康的成人来说不会出现什么不适症状，一般不会发病，但如果是高危人群，李斯特菌可能带来相当严重甚至致命的后果。比如孕妈妈感染了，会传染给未出生的宝宝，甚至可能会导致宝宝死亡。 因此，要注意个人卫生，勤洗手。注意食物要生熟分开，彻底加热。另外，冰箱不是保险箱，也要定期清理、消毒。

牛奶储存的建议

没有开封的牛奶，按照包装上的储存要求进行储存。

开封之后的牛奶，应尽快喝完。

如果是已经喝过的奶，最好能够 1 小时以内全部喝完，超过时间就不要再喝了，也没有必要放冰箱。如果是打开了但没有喝，可以将奶再次密封，放入冰箱里保存，最好在 0℃，一般不超过 4℃，尽量 12 小时以内喝完。