作者:王世杰
本文首发于:中医学生王世杰
在很多八零后的记忆中,有一个大力水手的美国动画片,“大力水手,爱吃菠菜”,吃了菠菜,力大无比。
菠菜产地为西域菠薐国,故叫做“菠薐菜”,后简化为“菠菜”。
在我国,菠菜自古就有"红嘴绿鹦哥"的美称。清朝王士雄在其所著的《随息居饮食谱》中记载:"菠菜,开胸膈,通肠胃,润燥活血,大便涩滞及患痔疮人宜食之。”
在中医,认为菠菜味甘辛,入肠、胃经。有补阴血,利五脏,开胸膈,通肠胃,和血脉,助消化,嫩肌肤,平肝,止血、解热、止渴、润燥的功效。适用于盆血、便血、衄血、坏血病、小便不畅、大便涩滞、高血压、糖尿病、肺结核等病症。
菠菜粥:新鲜菠菜100克,粳米100克。先将菠菜洗净,放滚水中烫半熟,取出切碎。粳米成粥后,将菠菜放入,拌匀,煮沸即成。适合所有人食用,尤其适合于年老体弱、血虚肠枯而习惯性便秘及视力下降的人群服食。
凉拌菠菜:鲜菠菜洗净,在开水中烫2~3分钟,取出切碎,用香油、盐拌食。适合所有人食用,尤适用于高血压、头痛、目眩者。
【补肝养血】
猪肝菠菜粥: 猪肝、粳米各100克,菠菜150克。将猪肝切片,菠菜洗净去根切段,粳米加水熬成薄粥,然后放入猪肝和菠菜,加少许葱花、姜片及盐调味,至猪肝熟即可。补肝养血,适用于缺铁性贫血。
菠菜枸杞粥:菠菜100克,枸杞子15克,粟米100克。菠菜焯下,切小段。粟米、枸杞子放入沙锅,加水大火煮沸,小火煨煮1小时,调入菠菜小段,拌和均匀,加精盐,再煮至沸,淋入麻油,搅拌均匀即成。滋养肝肾,补血健脾。对幼儿生长期及中老年贫血患者尤为适宜。
【润燥通肠】
治习惯性便秘:鲜菠菜250克,开水煮几分钟捞出,用香油拌食。或鲜菠菜500克洗净切断,猪血250克切成块状,加清水适量煮汤,调味后佐膳服用,每日或隔日1次,连服2~3次。
【高血压方】
菠菜有平肝,清热之功,一些高血压患者乃为肝阳上亢,表现为眩晕、头胀痛、耳鸣、易怒、面红、目赤、口唇舌红,苔黄,脉弦数等,食用菠菜有利调治。
菠菜芹菜粥:菠菜、芹菜各250克,粳米100克。菠菜、芹菜洗净切段。粳米放人锅内,加清水适量。锅置武火上烧沸,改用文火煮30分钟后,放入芹菜、菠菜,烧沸,打开盖煮10分钟即成。养血润燥,降低血压。适用于高血压便秘、小便不利等病患者食用。
海蜇拌菠菜:菠菜根100克,海蜇皮100克,香油、盐、味精适量。先将海蜇洗净切丝,再用开水烫过,然后将用开水焯过的菠菜根与海蜇加调料同拌,即可食用。适宜于高血压肝阳上亢型,眩晕、头胀痛、耳鸣、易怒、面红、目赤、口唇舌红,苔黄,脉弦数。
【糖尿病方】
菠菜有解热、止渴、润燥之功效,糖尿病属中医之“消渴病”。菠菜为糖尿病食疗主要食材之一,也有很多的配方与吃法。
菠菜根粥:鲜菠菜根200克,鸡内金10克,淮山药30克,粳米 60克,同煮粥服用,每日1次。适用于肺胃燥热型,烦渴多饮、口干舌燥、形瘦善饥,舌边尖红,苔黄干,脉数。
猪胰菠菜汤:猪胰脏1具,鸡蛋3枚,菠菜100克。先把猪胰脏洗净,切片,煮熟,加菠菜熬汤,打入鸡蛋煮熟,连汤一起吃下。适用于肺胃燥热型。
菠菜银耳汤:菠菜200克,银耳15克,加水共煮调味食之,适用于糖尿病证属肺胃燥热者。
菠菜鸡内金山药汤:鸡内金10克,菠菜250克洗净切碎,生山药50克洗净切片,三种材料一起放入锅内,加水炖汤食用。适用于消渴症属肝肾阴虚,有腰膝酸软、小便频多、口干口渴者。
【跌打损伤】
治急性腰扭伤:菠菜500克,黄酒适量。菠菜去根洗净,捣烂用纱布绞汁取100毫升,用黄酒冲服,每日2次。
治跌打损伤:菠菜洗净挤汁,每次100毫升,米酒送服,每日2~3次。
【饮食禁忌】
古人曰多食发疮。
菠菜炒熟食之,其性偏于平和,肠胃虚寒病者食之影响不大;煮汤食用,有寒冷滑润之性能,能通小便利肠胃清积热,肠胃虚寒病者及遗尿病者食之易引起大便滑泻及小便不禁;肠胃虚寒病者宜戒食。