樱桃凭借着婀娜玲珑的身姿、红玉光洁的色泽、酸甜适中的口感,占据着最好吃水果中的一席。就连诗人白居易都作诗称赞它:[含桃最说出东吴,香色鲜秾气味殊]。
然而每一个试图把樱桃新鲜原味还原下来的零食,都败在了“味道”上面。那如同洗洁精、漱口水、止咳糖浆混合成的樱桃味摧毁了每一个尝试者的味蕾,还会让人着实纳闷:它咋就这么难吃呢?
在解答这个疑问前,Dr.京先勇敢献身,为大家实测一下:
樱桃味零食实测,是真的难吃
樱桃可乐仿佛是喝了樟脑丸泡的水,那种苦涩让人难以咽下;樱桃脆皮冰激凌整口咬下去也尝不到樱桃味道,只有说不清的酸涩;樱桃糖与其说是樱桃味,不如说是"苦杏仁味",它是个不甜的糖。
几种零食品尝下来,Dr.京都开始回想樱桃究竟是啥味来着。一般来讲,果味饮料和零食都很容易引起人们对相应水果的联想,可为什么樱桃味零食完全脱离了樱桃原有的风味,让人们感受到被支配的恐惧呢?
这就要从果味香精的前世今生讲起了。
樱桃味零食的难吃,要怪果味香精
没有香料香精,就没有现代化的饮料工业,大多数饮料中并没有果汁成分,其模仿的果味基本是上靠香精配制的。
工业上生产这类果味香精,一般有提取和合成两种方法。但不管哪一种方法,它的味道都由这两个因素决定:
1. 选取的水果品种
每一种水果细分都会有很多品种,香精模仿的品种够不够美味,就直接决定了这款香精的"血脉"。
对于樱桃香精,最大的遗憾莫过于在它出生时,给予它风味血脉传承的是马拉斯奇诺樱桃(Maraschino cherry)。这种樱桃经常被附加到蛋糕和冰淇淋的顶部,美丽而又难吃。
马拉斯奇诺樱桃是由樱桃利口酒腌渍的,而这种酒的制作不仅用到了樱桃果肉,还使用了碎樱桃核,于是苦杏仁味就成了现代樱桃香精在血脉上的来源。
和樱桃香精比起来,直接从甜橙、柠檬里提取到的橙子和柠檬香精,带给人们的味觉感受就要正宗多了,这两种口味也凭借着和水果相似的味道成为了饮料中的霸主。
2. 选取的特征香气化合物
要知道,香精从水果身上模仿到的味道需要足够有特征,这样才能在放大美味之处的同时避开劣势。
樱桃香精里的特征香气化合物,是一种叫做苯甲醛(C7H6O)的神奇物质,多个研究也证实了它是樱桃中天然含有的挥发性物质。
在新鲜的樱桃果实中,这种香气成分非常的微量,但它能在结合了樱桃果肉中酸、甜等味道成分后,给甜美娇艳的浆果,带来一丝独特的复合香气和高贵口感。
而樱桃味零食里, 做不到把樱桃中所有的味道成分组合出来,所以最后呈现出来的就是格格不入的奇怪味道。
而且除了这两个因素外,还有个阻碍决定了我们不能从樱桃味零食中获取到樱桃的正统美味。
香精是需要批准后才能使用的,虽然目前我国批准使用的香精有 1800 多种,但世界上的味道可是数以亿计的。
这就限制了有数的香精种类难以模仿出世界上无限的味道,樱桃的[香色鲜秾气味殊],就是那个难以模仿的味道。
风味全输!那营养成分呢?
喜欢樱桃味可乐口味的人估计寥寥无几,那从营养成分看,同一品牌几种可乐的营养成分差异大不大呢?
樱桃可乐VS香草可乐VS普通可乐VS零度可乐
除了零度可乐无糖外,其余几种可乐中的糖份都不少。相较而言,樱桃味可乐中的添加糖是最少的,其钠含量却比另外两种要高一点点。
总的来说,从成分表上来看,口味迥异的同品牌同类饮料,在营养标签上的含量是类似的。
之所以关注营养成分的差异,是想提醒大家可不要只顾好吃而忘了健康,首先要健康,其次才是好吃。
Dr.京的健康小tips:
1、零食选择除了看口味,还要注重营养标签;
2、每日的添加糖摄入量最多不能超过50g,最好控制在25g以下;
3、每日钠摄入不建议超过2g。如果吃了高钠含量的零食,要注意减少烹饪盐的用量;
4、一周岁以内的婴幼儿,不建议食用含添加糖和添加盐的食物;
5、如果是含乳类的零食,如蛋糕、冰激凌,尽量避免反式脂肪酸的摄入。
如果在零食营养选择与搭配上还有其他问题,可以到京东健康使用在线问诊服务,咨询专业的营养科医生,为你答疑解惑。

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