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无蟹不中秋!三高人群可以吃螃蟹吗?放心吃蟹指南送上

无蟹不中秋!三高人群可以吃螃蟹吗?放心吃蟹指南送上

有句老话:无蟹不中秋,金秋九月,橘黄蟹肥,正是一年中吃蟹的最佳时节。螃蟹美味,但民间关于螃蟹的传言流言也是不少,如何能吃得又过瘾又安全,小叮咚来给吃客们指指路。

 

三高人群可以吃蟹黄吗?

 

可以。适量为宜。

 

很多人担心蟹黄的胆固醇高,摄入后对身体危害很大,但《中国居民膳食指南(2016)》已经取消了胆固醇的每日限量,在控制伴随饮食的饱和脂肪酸摄入情况下,适量的外源性膳食胆固醇摄入并不会显著影响人体内的胆固醇代谢。

 

一般人群摄入膳食胆固醇不会影响代谢,但是三高人群本身代谢能力较差,对胆固醇的摄入要有控制,否则也会影响血液中胆固醇含量,但适量是可以的。

 

从营养的角度,蟹黄、蟹膏所含的脂肪酸比例,是比较合理的,其中亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸分别占 8.4%,3.2% 和 4.6%,当然,蟹肉的脂肪酸比例要更健康些。

 

大闸蟹风格独特、口感好,因为脂肪含量高,尤其是饱满的内脏,大闸蟹约90% 以上的脂肪都储存在内脏中,而蟹肉则是高蛋白、低脂肪。

 

所以,高血压、高血糖高血脂的朋友,可以吃螃蟹,但是要适量,比如一顿吃一只半只的没啥问题,蟹香金秋好时节,吃上两三顿没啥问题,解解馋,但是多了就不建议啦,否则容易引起病人病情加重。

 

 

体寒的人可以吃螃蟹吗? 

 

尽量少吃或不吃。一定要吃的话,建议配姜。

 

螃蟹性寒,一般来说,寒性体质的人会觉得口淡、喜暖怕冷、四肢不温、穿衣比旁人多,进食寒凉食品后易出现不适,大便不成形、舌质淡胖有牙齿印。

 

从中医的角度来看,虚寒体质的人,尽量少吃寒凉性食物,多吃温热性食物,它们具有温中、补虚、助阳、驱寒的作用。

 

如果顶不住诱惑,想要吃清蒸螃蟹,建议吃之前喝一杯姜茶,或在醋中加适量切成碎末的生姜,蘸而食用之,既可以抵消掉一些螃蟹的寒性,又可以去腥并增加螃蟹的鲜味。

 

如果加入姜、葱、蒜调料等爆炒,驱寒去腥,也是个不错的办法。

 

不过无论哪种吃法,都不建议多食。

 

吃完螃蟹拉肚子,怎么解释?

 

第一类:螃蟹的原因

螃蟹死了,或者变质了、不新鲜,螃蟹没做熟,这些往往要么导致中毒,要么导致急性肠胃炎

 

第二类:个人原因

肠胃不耐受,也可以称之为肠易激综合征,有些人一受刺激就容易拉肚子,由于螃蟹中的蛋白质、脂肪、胆固醇的含量同日常饮食中的比例不太一样,这种刺激胃肠道就有点受不住,不过一般恢复也比较快,饮食调节或适当用药,很快就会好。

 

说白了,这种人只要吃得不对付,就容易拉肚子,遇到大闸蟹,肠胃就更是拒绝三连:不要,不行,受不了!

 

想要避免第一类原因,只要挑对了螃蟹,烹饪选对了方法,就可以避免;而第二类原因,基本无解,建议能不吃就不要吃了。

 

另外,对海鲜过敏的人、肝炎病人、伤风感冒的人、患有胆道疾病的如胆囊炎胆结石或胆囊切除等情况的人也不宜吃螃蟹。

 

 

螃蟹哪些部位不能吃?

 

蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮,这些部位细菌和有害物质最多,吃的时候一定要摘除。

 

有没有高风险的潜在威胁?

 

有!要注意避免海洋创伤弧菌感染

 

这是一种海洋致病菌,它非常危险,致死率极高,常常寄生在虾蟹、贝壳类生物之中,人们有可能通过食用和伤口接触两种途径感染海洋创伤弧菌。

 

为了避免被感染,吃海鲜一定要煮熟,清洗海鲜时带上手套,皮肤有破损不要接触海水,尤其是患有慢性病和各种原因导致免疫抑制状态的患者。

 

简单总结一下,想要安全的吃螃蟹,记得:

 

1、吃活蟹;

2、煮熟了吃;

3、不要吃变质的;

4、不要吃腮、胃、心、肠;

5、三高人群、体寒的人请适量;

6、海鲜过敏、肠胃不耐受等人群,建议不吃。

 

按我国膳食指南的推荐,每天的水产品合适数量是75~100克,换算成螃蟹,大概是250克,即健康人群每天可以吃2只螃蟹。

 

在这个螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香的品蟹佳季,就不要矜持啦。

 

最后,附上一个鉴别死、活蟹的小tip:

 

触碰蟹的眼睛或胡须时,眨眼、转动胡须的是活蟹;

用拇指与食指夹起蟹背并轻轻晃动,蟹爪下垂并跟着晃动的是死蟹,蟹爪坚挺并自行摆动的是活蟹;

如果把螃蟹放进水里,活蟹会吐白沫。

 

审稿专家 | 孙占鸿 袁玉琴

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