含氰苷果仁及氰化物中毒

含氰苷果仁及氰化物中毒

病因及发病机制：桃、杏、枇杷、李子、杨梅、樱桃、苹果、亚麻仁的核仁皆含有苦杏仁苷和苦杏仁苷酶。苦杏仁苷遇水，在苦杏仁苷酶的作用下分解为氢氰酸，苯甲醛及葡萄糖。因此服食过量可以发生氢氰酸中毒。苦的桃仁、杏仁比甜的毒性高数10倍，生食数粒即可出现症状。氢氰酸中毒的原理是氰酸离子易与三价铁结合，但不能与二价铁结合，当其被吸收入血后，因血红蛋白含二价铁，故不与结合，而随血流运送至各处组织细胞，很快与细胞色素及胞色素氧化酶的三价铁结合，使细胞色素及细胞色素氧化酶失去传递电子的作用，而发生细胞内窒息。正常人体内含有硫氰生成酶，能使少量CN-转变为无毒的硫氰化物，有肾脏排出，但这种机体解毒反应进行比较缓慢，当不足以解除氰化物的毒性时，即发生中毒。