蛋白质是生命的物质基础,没有蛋白质就没有生命。
蛋白质分为完全蛋白,半完全蛋白和不完全蛋白。
- 完全蛋白:所含必需脂肪酸的种类齐全,数量充足,比例适当。完全蛋白不仅能够维持人体的健康,也能够促进儿童的生长的发育。
- 半完全蛋白:所含必需氨基酸种类齐全,但数量不足,有的比例不适当。可以维持生命,但是不能够促进生长发育。
- 不完全蛋白:所含必需氨基酸种类不全,既不能维持生命,也不能促进生长发育。
氨基酸是组成蛋白质的基本单位。营养学上分为必须氨基酸,非必需氨基酸和条件必需氨基酸。
必需氨基酸:不能在体内合成或合成速度不够快,必须有食物供给的氨基酸。
食物蛋白质的必需氨基酸组成,与参考蛋白质相比较缺乏较多的氨基酸,称为限制氨基酸。
限制或影响了其他氨基酸的利用,从而降低了食物蛋白质的营养价值。

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