黄曲霉素

你知道吗，有一种毒素被世界卫生组织划定为 1 类致癌物；它的毒性是氰化钾的 10 倍，砒霜的 68 倍；它是目前发现的稳定性最高的真菌毒素，一旦形成，很难去除；更有甚者，它与肝癌的发病密切相关。它就是我们常听到的黄曲霉素。

研究发现，黄曲霉素在天然食物中最常见于谷物、豆类以及坚果类食物中。比如最常见有玉米、花生，绿豆，大米等，这些食物中含有大量的淀粉，在潮湿，闷热的环境中容易产生霉变。长期食用霉变的食物就可能导致肝癌形成。

另外在粮油制品中，比如花生油，菜籽油，玉米油等，如果原料没有经过严格的筛选，使用了霉变的玉米，花生，菜籽等，也可能导致黄曲霉素感染。