在一次次被妈妈拉黑的经验中总结教训:为什么你妈总是坚信“食物相克”却不信你?因为你没有谣言“专业”啊!
“食物相克”上世纪初已被证伪
早在1935年,营养学界泰斗、南京生物研究所郑集教授就搜集了184种中国古籍及民间收罗历代流传的所谓“相克食物”,并选择了流行最广而民间同食机会较多香蕉与芋艿、花生与黄瓜、葱与蜜、烘青豆与饴糖、鳖与马齿苋、蟹与杮、蟹与石榴、蟹与五加皮酒、蟹与荆芥、鲫鱼与荆芥、鲫鱼与甘草、牛肉与粟、皮蛋与糖等14组食物,按照普通膳食配合方法,将每组的食物同时喂养白鼠、猴各两天,猴不吃的食物(动物性食物)用犬代替。最后更择其最普通者,以人试食。在食后的24小时内,所有被试动物及人的表情、行为、体温、粪便颜色与次数等都正常,毫无中毒迹象。这是首次通过科学试验来验证“食物相克”不科学。现代营养学中也并没有“食物相克”的说法。2008年,兰州大学与哈尔滨医科大学也做了类似试验,受试者并无明显不良反应。
中医理论中的药物“七情”倒是有相克之说,“十八反十九畏”也是大学中医课程中要烂熟于心的口诀,不过这是为了提醒药物配伍时需要加以注意,与食物相克说并没有关系。
你妈为什么坚信“食物相克”?
为什么“食物相克”的谣言屡攻不破,广为流传呢?究其原因,其一可能是两种食物中的营养物质相互作用。不同食物中的各种营养素和化学成分在人体消化、 吸收和代谢过程中确实存在相互影响,这些营养素之间的相互影响是不可避免 的。一般说来影响的是某些营养素的吸收和利用,并不像流传中说的那么可怕。其二可能与食物寒热温凉搭配有关。比如同属大热食物羊肉和大蒜同食,可能会上火。这种说法在中医古籍上被称为“食物相反”。比如,螃蟹和柿子都是寒性的,如果正好赶上虚寒体质的人来吃,就可能导致腹泻。但这远没有“食物相克论”说得那么严重。其三可能是细菌感染。比如霍乱弧菌经常污染鱼虾蟹等水产品,如果有人吃了不洁的水产品,又吃了另一种食物,导致疾病,这就可能变成了一组“相克食物”。而第三种可能性是最大的。
七组“相克”食物大辟谣
1、柿子与螃蟹。
很多人从小就被告知,柿子和螃蟹不能一起吃,否则可能送命。其实,螃蟹特别是河蟹难以清洗,又不太容易存放,如果没有彻底煮透容易导致肠胃不适。柿子含有鞣酸,与含高蛋白的蟹肉发生作用容易凝固成块,即胃柿石。但肠胃功能不好的人如果空腹单吃柿子,或富含果胶、鞣酸的黑枣、山楂、石榴等,也可能患胃石症。同理,柿子和牛奶也是常常被造谣的一对食物。
2、虾和含维生素C的食物。
网上传言称,虾含有大量“五价砷化合物”,维生素C会将其转化成剧毒的三价砷,即砒霜。事实上,海产品含的多数是稳定的有机砷,极其微量的无机砷会很快代谢掉,不会跟维生素 C 反应。另外,我国鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤,而砒霜摄入100~200毫克才有致命危险。也就是说,合格的水产即便吃10公斤,再加上足够多的维生素C,也不会中毒。事实上,西餐里海鲜配柠檬汁是一种比较常见的吃法。
3、菠菜和豆腐。
谣传称,豆腐含钙,菠菜里含草酸,两者一起吃会形成草酸钙,容易得结石。事实上,大部分叶菜如油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸。钙和草酸结合形成的沉淀物最后会排出体外,并不能进入血液。当然,这一反应会降低豆腐中钙的利用度。炒叶菜前焯水,去除一部分草酸就可以解决了。
4、鸡蛋和豆浆。
据传,豆浆含胰蛋白酶抑制物,抑制蛋白质消化,降低鸡蛋的营养价值。事实上,大豆中的确含有这一物质,但豆浆一定是煮熟了才喝,蛋白酶抑制物被灭活,发挥不了任何作用。更何况,豆浆本身就是高蛋白食物,蛋白酶抑制物如果依然存在,肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收,这跟鸡蛋一点关系都没有。
5、豆腐与葱。
小葱拌豆腐是最常见的凉菜,但有人说,豆腐中的钙与葱中的草酸会形成草酸钙,破坏钙质。这与豆腐和菠菜的谣言有点类似。事实上,小葱中的草酸含量本来就比很多蔬菜都低。而且,即使结合成草酸钙,也会随粪便排出体外,远比吸收了草酸后通过肾脏排出健康。
6、茶叶煮蛋。
茶叶蛋是国人最爱吃的食物之一。但有人说,茶叶中所含的鞣酸能与蛋白质结合,生成具有收敛性的靴酸蛋白质,不利于蛋白质吸收。然而,目前没有任何实验证实茶叶会影响蛋白质的吸收。正常人一天摄入蛋白质约为60~80克,而茶叶中的鞣酸最多是几百毫克。即使能结合,影响也不大。
7、桃子和西瓜。
每年夏天都有谣言称,瓜桃同食会产生剧毒。
新鲜水果样品含有大量的水分,糖分丰富,口感极佳,是人民群众日常生活中非常重要的食物之一。《中国食物成分表(标准版) 第一册 植物篇》中的数据显示,每100g新鲜桃子中,水分88.9g,碳水化合物10.1g,维生素C10.0mg,维生素E0.71mg,此外,还含有丰富的款物质元素,其中钾的含量达到127mg,锌含量为0.14mg。新鲜桃中,也含有丰富的酚类物质,不同品种桃子中酚类组成不同,但主要结构类型包括酚酸、黄酮醇类、黄烷醇类及花色苷类,这些酚类物质均具有较强的抗氧化活性,对人体健康有益。
西瓜作为夏令水果,更是以其甜美多汁,成为了人们日常消夏水果的不二之选。西瓜含水量高达90%以上,糖含量也较高,瓜瓤中的糖含量一般为7%-11%。此外,西瓜还含有人体所需的提取营养成分和化学物质。根据《中国食物成分表(标准版) 第一册 植物篇》,每100g西瓜瓤中,含有碳水化合物6.8g,胡萝卜素173g,维生素C5.7mg,同时也含有丰富的矿物质元素。西瓜中也含有一定量的酚类物质和多种氨基酸。
根据桃子和西瓜的营养成分可以看出,二者同食并不会产生所谓的食物相克。夏季天气炎热,多食不同种类的新鲜水果可以有效的补充人体流失的水分,还可以达到营养成分的互补,也是我们推荐的食用方法。大家也要注意,一定要做到食不过量。桃子和西瓜糖含量都较高,营养素成分比较重合,都含有较多的糖、胡萝卜素等。这两种水果一起吃太多,胃肠壁细胞吸收水分的能力小于糖的渗透压,细胞中的水分就会渗出进入胃肠道,发生腹泻。另外,水果样品大都新鲜食用,所以请大家在食用前一定要注意清洗干净,避免食用不洁净的食物导致中毒现象的发生。夏季气温较高,所有水果样品一定要新鲜食用,如西瓜,切开后尽量一次食用完毕,不要暴露在空气中过久,防止食用变质食物导致对健康的损害。
几种“相克”要提起注意,及时就医
生活中,有一些所谓的“食物相克”,其实是和身体发生了“反应”。
一、是乳糖不耐受。
个别人群缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶,无法分解牛奶蛋白,主要表现为胃不适及荨麻疹等。乳糖酶缺乏与种族、遗传、地理环境有关,超过95%的亚洲人都存在乳糖酶缺乏。这些人单喝牛奶都会腹泻,这时候如果碰巧跟别的什么一起吃,就产生了这些“相克”现象。
二、是过敏现象。
包括海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等。理论上讲,只要是含有蛋白质的食物,都有可能造成过敏。
三、是肠易激综合征。
这是一组包括腹痛、腹胀、排便习惯改变和大便性状异常、粘液便等表现的临床综合征,持续存在或反复发作。患者以中青年居多,男女比例约为1:2。这种疾病病因尚不明确,情绪因素、饮食、药物或激素均可促发或加重这种高张力的胃肠道运动。但肯定的是,患者无论吃了什么,都有可能产生腹部不适,并因此怀疑存在食物相克。
这提示我们,吃完东西出现不适,短时间内不能自行缓解,应该及时就医,而不是以讹传讹。

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