在一次次被妈妈拉黑的经验中总结教训：为什么你妈总是坚信“食物相克”却不信你？因为你没有谣言“专业”啊！

“食物相克”上世纪初已被证伪

早在1935年，营养学界泰斗、南京生物研究所郑集教授就搜集了184种中国古籍及民间收罗历代流传的所谓“相克食物”，并选择了流行最广而民间同食机会较多香蕉与芋艿、花生与黄瓜、葱与蜜、烘青豆与饴糖、鳖与马齿苋、蟹与杮、蟹与石榴、蟹与五加皮酒、蟹与荆芥、鲫鱼与荆芥、鲫鱼与甘草、牛肉与粟、皮蛋与糖等14组食物，按照普通膳食配合方法，将每组的食物同时喂养白鼠、猴各两天，猴不吃的食物（动物性食物）用犬代替。最后更择其最普通者，以人试食。在食后的24小时内，所有被试动物及人的表情、行为、体温、粪便颜色与次数等都正常，毫无中毒迹象。这是首次通过科学试验来验证“食物相克”不科学。现代营养学中也并没有“食物相克”的说法。2008年，兰州大学与哈尔滨医科大学也做了类似试验，受试者并无明显不良反应。

中医理论中的药物“七情”倒是有相克之说，“十八反十九畏”也是大学中医课程中要烂熟于心的口诀，不过这是为了提醒药物配伍时需要加以注意，与食物相克说并没有关系。

你妈为什么坚信“食物相克”？

为什么“食物相克”的谣言屡攻不破，广为流传呢？究其原因，其一可能是两种食物中的营养物质相互作用。不同食物中的各种营养素和化学成分在人体消化、 吸收和代谢过程中确实存在相互影响，这些营养素之间的相互影响是不可避免 的。一般说来影响的是某些营养素的吸收和利用，并不像流传中说的那么可怕。其二可能与食物寒热温凉搭配有关。比如同属大热食物羊肉和大蒜同食，可能会上火。这种说法在中医古籍上被称为“食物相反”。比如，螃蟹和柿子都是寒性的，如果正好赶上虚寒体质的人来吃，就可能导致腹泻。但这远没有“食物相克论”说得那么严重。其三可能是细菌感染。比如霍乱弧菌经常污染鱼虾蟹等水产品，如果有人吃了不洁的水产品，又吃了另一种食物，导致疾病，这就可能变成了一组“相克食物”。而第三种可能性是最大的。

七组“相克”食物大辟谣

1、柿子与螃蟹。

很多人从小就被告知，柿子和螃蟹不能一起吃，否则可能送命。其实，螃蟹特别是河蟹难以清洗，又不太容易存放，如果没有彻底煮透容易导致肠胃不适。柿子含有鞣酸，与含高蛋白的蟹肉发生作用容易凝固成块，即胃柿石。但肠胃功能不好的人如果空腹单吃柿子，或富含果胶、鞣酸的黑枣、山楂、石榴等，也可能患胃石症。同理，柿子和牛奶也是常常被造谣的一对食物。

2、虾和含维生素C的食物。

网上传言称，虾含有大量“五价砷化合物”，维生素C会将其转化成剧毒的三价砷，即砒霜。事实上，海产品含的多数是稳定的有机砷，极其微量的无机砷会很快代谢掉，不会跟维生素 C 反应。另外，我国鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤，而砒霜摄入100~200毫克才有致命危险。也就是说，合格的水产即便吃10公斤，再加上足够多的维生素C，也不会中毒。事实上，西餐里海鲜配柠檬汁是一种比较常见的吃法。

3、菠菜和豆腐。

谣传称，豆腐含钙，菠菜里含草酸，两者一起吃会形成草酸钙，容易得结石。事实上，大部分叶菜如油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸。钙和草酸结合形成的沉淀物最后会排出体外，并不能进入血液。当然，这一反应会降低豆腐中钙的利用度。炒叶菜前焯水，去除一部分草酸就可以解决了。

4、鸡蛋和豆浆。

据传，豆浆含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白质消化，降低鸡蛋的营养价值。事实上，大豆中的确含有这一物质，但豆浆一定是煮熟了才喝，蛋白酶抑制物被灭活，发挥不了任何作用。更何况，豆浆本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收，这跟鸡蛋一点关系都没有。

5、豆腐与葱。

小葱拌豆腐是最常见的凉菜，但有人说，豆腐中的钙与葱中的草酸会形成草酸钙，破坏钙质。这与豆腐和菠菜的谣言有点类似。事实上，小葱中的草酸含量本来就比很多蔬菜都低。而且，即使结合成草酸钙，也会随粪便排出体外，远比吸收了草酸后通过肾脏排出健康。

6、茶叶煮蛋。

茶叶蛋是国人最爱吃的食物之一。但有人说，茶叶中所含的鞣酸能与蛋白质结合，生成具有收敛性的靴酸蛋白质，不利于蛋白质吸收。然而，目前没有任何实验证实茶叶会影响蛋白质的吸收。正常人一天摄入蛋白质约为60~80克，而茶叶中的鞣酸最多是几百毫克。即使能结合，影响也不大。

7、桃子和西瓜。

每年夏天都有谣言称，瓜桃同食会产生剧毒。

新鲜水果样品含有大量的水分，糖分丰富，口感极佳，是人民群众日常生活中非常重要的食物之一。《中国食物成分表（标准版） 第一册 植物篇》中的数据显示，每100g新鲜桃子中，水分88.9g，碳水化合物10.1g，维生素C10.0mg，维生素E0.71mg，此外，还含有丰富的款物质元素，其中钾的含量达到127mg，锌含量为0.14mg。新鲜桃中，也含有丰富的酚类物质，不同品种桃子中酚类组成不同，但主要结构类型包括酚酸、黄酮醇类、黄烷醇类及花色苷类，这些酚类物质均具有较强的抗氧化活性，对人体健康有益。

西瓜作为夏令水果，更是以其甜美多汁，成为了人们日常消夏水果的不二之选。西瓜含水量高达90%以上，糖含量也较高，瓜瓤中的糖含量一般为7%-11%。此外，西瓜还含有人体所需的提取营养成分和化学物质。根据《中国食物成分表（标准版） 第一册 植物篇》，每100g西瓜瓤中，含有碳水化合物6.8g，胡萝卜素173g，维生素C5.7mg，同时也含有丰富的矿物质元素。西瓜中也含有一定量的酚类物质和多种氨基酸。

根据桃子和西瓜的营养成分可以看出，二者同食并不会产生所谓的食物相克。夏季天气炎热，多食不同种类的新鲜水果可以有效的补充人体流失的水分，还可以达到营养成分的互补，也是我们推荐的食用方法。大家也要注意，一定要做到食不过量。桃子和西瓜糖含量都较高，营养素成分比较重合，都含有较多的糖、胡萝卜素等。这两种水果一起吃太多，胃肠壁细胞吸收水分的能力小于糖的渗透压，细胞中的水分就会渗出进入胃肠道，发生腹泻。另外，水果样品大都新鲜食用，所以请大家在食用前一定要注意清洗干净，避免食用不洁净的食物导致中毒现象的发生。夏季气温较高，所有水果样品一定要新鲜食用，如西瓜，切开后尽量一次食用完毕，不要暴露在空气中过久，防止食用变质食物导致对健康的损害。

几种“相克”要提起注意，及时就医

生活中，有一些所谓的“食物相克”，其实是和身体发生了“反应”。

一、是乳糖不耐受。

个别人群缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶，无法分解牛奶蛋白，主要表现为胃不适及荨麻疹等。乳糖酶缺乏与种族、遗传、地理环境有关，超过95%的亚洲人都存在乳糖酶缺乏。这些人单喝牛奶都会腹泻，这时候如果碰巧跟别的什么一起吃，就产生了这些“相克”现象。

二、是过敏现象。

包括海鲜过敏、花生过敏、鸡蛋过敏等。理论上讲，只要是含有蛋白质的食物，都有可能造成过敏。

三、是肠易激综合征。

这是一组包括腹痛、腹胀、排便习惯改变和大便性状异常、粘液便等表现的临床综合征，持续存在或反复发作。患者以中青年居多，男女比例约为1:2。这种疾病病因尚不明确，情绪因素、饮食、药物或激素均可促发或加重这种高张力的胃肠道运动。但肯定的是，患者无论吃了什么，都有可能产生腹部不适，并因此怀疑存在食物相克。

这提示我们，吃完东西出现不适，短时间内不能自行缓解，应该及时就医，而不是以讹传讹。