不管是中餐还是西餐、日餐、东南亚餐，烹调油必不可少，在柴米油盐酱醋茶中地位显著。通过几十年的健康教育，国人对饮食营养的认知程度明显提高，但是通过选择和使用烹调油还是看出很多人仍然有很大的问题，那到底什么油对身体好呢？

油主要提供给我们脂肪酸，也会有少量的其他营养素，但都不会作为哪些营养素的主要来源，因为毕竟我们每天的食用油只是推荐半两重而已。

油里面的脂肪酸

玉米油、花生油和茶籽油中不饱和脂肪酸含量高，而肥猪油中饱和脂肪酸大约占45%，还含有较多的胆固醇，过多食用容易诱发心血管疾病，所以在肉类食物丰富的今天，我们大力推荐食用植物油。

中国人的烹调方式

中国人的烹调方式中高温烹调随处可见，那选择油脂就要充分考虑到食用油的耐热温度，也就是烟点。在这些油脂中花生油的烟点是225℃、玉米油的烟点230℃、茶籽油的烟点是252℃，所以首选的是单不饱和脂肪酸含量最高的茶籽油。单不饱和脂肪酸含量高的茶籽油相对而言加热不容易氧化。

各种油的亮点

玉米油和花生油都是Ω-多不饱和脂肪酸丰富的油脂，花生油和玉米油中维生素E含量都很高，但也与精炼程度相关；玉米油中植物甾醇含量高，对心血管疾病的预防和控制有一定的帮助，只是如果靠用油来摄取这些甾醇的话还不如直接吃玉米、花生、豆类和蔬菜，因为你每天用不了多少油；油脂用多了反而容易得心血管疾病，因为脂肪热量太高，所以非常纠结。

什么情况下选择猪油？

猪油并不是不可以用，如果基本不吃肉，那用点猪油又有什么不可以的？最起码猪油加热不容易产生很多的氧化产物；如果你经常吃红烧肉、排骨、涮肥牛肥羊，还吃红烧肘子，奶油西点等饱和脂肪酸的摄入量已经不少了，所以猪油、牛油等动物油还是免了吧！

总结：

综上所述，如果在家基本不吃高温煎炸类食物，那么茶籽油是首选的；如果只是做点清炒、蒸煮、焖炖等菜肴，那么用些玉米油和花生油就没问题。在花生油和玉米油中我选择花生油，不是因为我是山东人，而因为花生油多是传统方法低温压榨的，而大豆油和玉米油是浸出法榨取的，我还是喜欢风味浓郁一点的油。

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